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1楼
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小 发表于 2008-9-21 09:16 只看该作者
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九层塔炒牛心
* K: t( K* K) i' E% {6 w' H' G+ P3 d4 Z8 e# Z, h
九层塔,金不换,罗勒,
8 u9 B2 o- w, n) v0 Y这是一样东西, # ^* m1 j+ g! ]0 [0 J# P' Y; i
用在菜肴里面有特殊清香~~~
5 Z% U6 N) I4 F0 ?/ C0 m, z' E3 _& Z" I/ M' g ^+ |) H1 M% E& l
8 ?. ?5 \5 E0 s& w9 z) @$ |
牛心去筋,切片洗干净,
. x* f# l& N" |* }0 s加上白酒,盐,糖,白胡椒粉,麻油,小苏打,
. t9 q! m) w6 d, j/ s拌匀了腌制,
7 }2 q& _" B. ~6 N" o& I再加上生粉和蛋清上浆~~~ & U( ^, P' B1 P. s5 E+ E
- w$ S5 |3 R1 S) P) g8 f : a: ~& L+ Z5 C* S
1 e: `) r/ w& K, s$ a' m辣椒段,蒜末~~ + C, ?7 P* c; x$ s; F1 O: g C
' [$ k1 F( k) F/ M y Y' W* X
3 T6 E/ p9 R' x: A1 I7 j* r) }% z
+ t/ c/ g3 }# j+ U九层塔摘去老梗~~~ $ \, |- v1 {! n# _( G3 I9 f: Q
' s+ F: x8 y) W0 \' L$ y1 y' B0 P! ? 3 \+ Z9 t" O) b0 n
: |& O. X$ C' W
浆好的牛心在滚水里抄一下~~~ ; n' C3 b/ g. j6 E/ d; t
- q m% {7 u7 P5 D0 O7 y T s# S9 x0 a6 P: J' s' u0 c
+ s3 I7 L8 e/ w- b) x洗干净沥干水~~ 7 @. c6 f0 s& D' [% Z' A& L, s4 _
3 }% O! Z% e L3 i; j
# q8 V' ~8 d/ L) O L" ~7 w \( q. p( D
然后过油~~~
5 ?4 J/ W3 y# y0 i& L
/ Q, @8 t, a$ u% {9 @ 1 K3 y: R" L; v N( l
) I5 a; x" m( e! M9 _4 B
捞起~~~
& b( W4 }2 ~0 i5 x+ h+ H- a' ^- F% E, {, c1 [
" w9 r% H. V0 K: D9 o& w
6 v. X0 d: v7 h0 h/ |6 i* F
起锅爆香辣椒和蒜末~~~
5 f8 e( M7 e& }. |
8 k& Q4 u/ c8 U# t& l
# x* N& p! o/ T" e. X* r9 E3 f' ]4 D) [: ^) N2 y: n
倒入牛心,加米酒翻炒~~~
, v2 I2 [) ]( e- d( _) [1 a. B2 i; p3 v/ U L4 y% v
3 N6 i# O1 k* L& ~5 B# D
' G" Q8 ]6 C; l1 Q用酱油,糖,味精调味,
1 u+ t% n% X* A" a大火收汁~~~ + o6 ^& x) \" L+ e* f! X7 R
; C! d* \2 V# l $ u9 N4 V# O1 {! C
8 Q( M' U% L1 l4 Y8 j7 N) ^- S最后倒入九层塔,炒软~~~ , r. { ^, i& f/ j( C
+ w- P0 j0 S8 A, ^
6 i' C: ^; e; i0 x3 ^ Z5 u" v" U& k% l+ f- R$ q" A
装盘~~~
- V. M# \/ _7 M
# b: ~. P$ s6 b. v" E 7 L8 ]7 G4 E( W( g& X
+ k: w( N" ^0 o4 R" o" r7 p" }" k" O 9 f9 V- u' C, i
3 [; q! t& L& c3 a
/ _: v' z5 ]8 M' b
* S$ M- ] @/ t* k2 q4 t
, W, T$ O, U Z& u5 @
" R9 d: I+ r* N , a) x9 O, U% C' C! V( d) d
4 b7 W1 @5 l; e! N/ _3 \" v+ i
+ d2 H: j, t/ y9 O% H9 u
# F: m. w1 A! o, }6 S1 w, C7 u% s
4 V! w8 [4 j% E$ E( m' A3 j# z/ l0 ]4 _# R0 n' G+ m/ e
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