鸡酱木瓜焗银雪鱼

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用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。 ' x. {6 l$ ?4 M: @
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　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
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: r: t! l9 F9 O( k2 N　　特点：开胃，清香可口。 ; I5 q& X/ v- k! o! t

1 D% V/ B5 a# G  P! u0 B( d* S　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。