[热菜] 麻辣手撕包菜

" y0 e0 h  `, A4 o: ]( L7 l美味私房菜麻辣手撕包菜
9 k3 [8 N8 }. h" P　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米! T5 V9 N4 a! K# H+ d" A- U) J
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
: t6 R5 [: k( h) Q　　烹制材料(两人份)
5 _' H9 z$ D6 y　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
7 v9 t! l9 O/ e9 g+ ?! O9 C　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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$ T, ~! B5 ~, w1 C( z4 Z' P第一步& I- w! X4 o1 A- K& a. f0 C: |" Z3 j
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 " A3 g) `/ W$ L  U: E

5 c4 u% t4 h3 q! y4 J- x- T' W第二步* S, n+ A2 A2 Y8 ]7 G+ p" N
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。- Q$ c9 h# N# h8 T% Z* W
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第三步
( O9 t8 x6 v( e4 k1 c9 S5 w　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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& s! p; f( S  G第四步
! E5 {& H5 b* m: D' u　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 & b, u* m) E. Z  h" R$ |( h

3 ^  v$ ]8 G) u3 t) |5 i2 e7 f第五步
2 N3 q& X2 B* m  G9 l# d　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。' }* y! Y6 E9 C' @% i$ _

' W$ J0 \5 K1 o. a& [1 n第六步9 q1 }/ O, _2 N+ K, }- v# O5 R
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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! h5 ?2 x9 |. L  ]完成6 ]( b. m! ?3 T$ X& Z( r
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厨神贴士
$ y! f: i$ D% Z* y& a+ d" u　　厨神贴士
7 N- G: r/ q0 Z　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。) y; B% Q0 y6 K7 |( @2 e; p* B4 i5 K
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。3 _$ B' j! }5 D; j
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4 m, _0 @% F& q3 \/ }! T  z: B% t　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。