请给予红心支持！！！！, O9 C9 ~2 C0 _1 u5 X/ L" y
四川水煮鱼家常做法+ U2 H0 X) P$ A# {. j4 s
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈  w. i" E" t% s4 U# s

. k7 k. N8 }) ^4 z1。如下是主要配料
1 }  \5 \, D8 P8 k. Z碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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3 ]3 Y8 i+ M  H3 H5 `6 r( Z2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。. S* H% D  V, T5 \# f: u5 u  G
      第一步处理如下
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架9 P) ^) o; g. W+ B! Z0 N  L

% Q7 x  b* l$ E0 c     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）( q0 J' c6 s' \

' G0 z7 `3 g+ j+ a% N5 c$ p4。准备工作完成，正式开始做了
7 o6 k& D* `/ @7 _1 G8 D+ ?4 s　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底2 J/ s8 k4 j' m6 K6 d
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- t6 \3 P9 |  ^3 |5。煮，汤里加胡椒
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟6 h1 I/ d# }* \6 |
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4 s, ]- q# J/ C+ @7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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0 ^8 F1 m8 n3 F+ T9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）4 E8 _( f: i/ ^! a

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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）8 N1 L5 L. A' D" U& _
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～