东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　+ }8 D7 A- ?' Z' s$ d' C. `

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　　经霜的东北高棵大白菜最好
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# ?9 j; m5 I. ]+ U; N. Y3 Z　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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* L% F5 t; Z# G0 Y　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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+ I* W& r$ k, e4 ]. w) T: ~　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
: [' A9 o% H' d8 h材料
, f( W- w( w4 S: |9 B! @4 G　　东北酸菜··········500克；
. }4 G' K9 U* O; O9 p$ r4 e　　五花猪肉··········400克；. \3 j: D" b3 Q
　　粉条··············100克；' H! [5 ~: y7 s2 B
　　盐·················适量；
: p0 r- \* O0 W  n5 `2 V1 \　　味精···············适量；! y+ Y( _: ~) S+ L7 P3 K
　　姜末···············适量；2 H1 c( q9 G! q  N
　　食用油·············适量。
. h& o# j1 O! v1 A# @* R0 x　　(或者自制的猪油)
1 S- }" F3 B3 }7 l+ w　　做法' ?0 l$ a( c% k7 n
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。: P+ ~8 v5 A8 L' ^
　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。1 `1 S( W( ?* c; N% h& I
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
* l% o1 |0 q' `& A. g　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。. y; o0 P( k4 j' `' T( h
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。5 Y$ c6 ]9 v1 t; }' b; {, o+ [. L
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。4 ^) @# A8 t, H" K1 b' W
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。+ W8 s6 q) J( N$ Y, E' @( s" S/ r
　　特点
  @! E* e: r" ?/ U% U2 a( s1 A　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。' B2 {& e$ L. j( f( ~# ^
贴士
7 p& W8 G5 ^' d$ P$ u% \　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。2 f1 t/ r4 J* V$ ]
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
/ `+ A* e( q4 K) i# \- U0 r3 {; X　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。3 T! J( Q. i) x* ^' m5 y
　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
8 k& U. k' |2 P8 U  o5 j4 i6 |+ ^2 C　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
2 n" K1 Q; p) X" D1 U　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。
$ f5 x% Q( q1 i# H9 a% l) T7 j　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。, l' b! x5 j3 S$ ~
　　快做酸菜$ b6 C+ z. z. C: b  g! Z7 ^. n) n( |
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。, ~: y' O/ Z, ?- [, n  w) W. a
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
5 i: i6 l2 h) _* Q$ |　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.