走油猪蹄
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- M- c& V# z7 V菜谱名称9 L6 x4 `# n/ H) L

5 |/ s7 o7 y9 k5 j# V% L# g) D走油猪蹄
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; w# |7 k5 i" Y, A- W所属菜系3 D* L) {/ u5 B5 D

6 _3 U. Q4 g' A( g: p* T湘菜  H) J0 h% a. b, p) h! M" T: ^4 S

  L8 W) G* {0 N3 @8 U制作材料
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主料： 猪蹄2000克   
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! O$ n) P% M, X$ y: ~1 D4 X/ ^2 k调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  
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制作工艺
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。' z5 L5 G; w2 U" W$ ]. \2 a, l

) R( l5 `; }- h% y7 n0 m5 U, g3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。% j5 w6 P& U7 f! X+ D" c

: D/ C  }8 L7 n1 d工艺提示; V: M$ \2 q/ k

" _" Q" T  k# T" S, E7 k( S. e因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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2 j5 V& c% m% |3 U$ {% F& P2 C% J菜品口感
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' X8 M' H, @4 c6 k肥而不腻，味浓鲜香。
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, o- R$ g) K: I5 z  A! F5 ]食谱营养
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. v: K1 Z* t+ n3 i' d5 O& X猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。& U3 T0 ~  p- f! X( m
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食谱相克: @: b, I1 \, M% ?* H+ z- j

1 A6 S. _5 U6 g3 [- [6 b' q猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~