【菜名】 浦江蟹羹
9 C/ O' y, Y) H$ D0 B- F1 \; b2 U" A【所属菜系】 川菜
6 n( O' K0 ~! M9 X2 n- O& g【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) 0 P8 r5 _3 _9 U6 i9 }
【原料】   2 R; q! B. L$ ]# K0 o& l
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
! M0 I1 o: b# V: _【制作过程】   
3 d7 f. A# D* t- E一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
0 S' \5 X5 ?6 b6 o' m  f( }二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
: R. z% m9 m3 X( c; z# {( K没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。