[热菜] 豆瓣海参

【原料】& ~: g7 s: Z. a2 E) N6 j3 j/ ?
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
; ]0 r# s/ g* Q7 I/ B: g! Z【制作过程】
* J# F4 I) _; W' [3 _# Y1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。4 L1 ~2 W4 Q6 \  i$ A- e. s  @
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。# R4 {8 h6 {6 ~, ^
【特点】
$ a+ z' o2 B- @( U海参鲜嫩，汁红稍辣。