学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
9 @* S0 Z* l5 q6 @四川泡菜的做法：
0 i( |6 {5 X; a( |  d3 C$ f　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 1 C3 B( {! r1 T" i/ t
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
/ J+ X  _& x* n6 ]. L- k　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
6 j3 w6 j6 E0 S- _0 V9 J- Z　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 - V" f( w3 h2 d2 [! @) |

9 O2 E) z* f5 p+ O7 e　注意事项：
: @' o  O7 r3 f* `- L　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
$ T% C7 m) C$ l　　2、最好专备一双筷子。 $ i" o, ~7 W* A" H# o6 q) n& f6 q
　　3、泡菜水忌油。 1 ]+ Z% f( L9 ?3 v6 @! J1 B3 t
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 6 {. z8 D$ F: l: h! q' z
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 2 g3 t, w0 R8 P% v
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
: {7 a3 X! J( j3 u
" n. v$ d! O5 t/ L4 o% ?5 a: {8 F( @9 K6 D) _/ |
这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。9 [5 h  l% `4 R  f3 N, Z
0 B  z  [# ~0 e. V2 }
这是泡的红萝卜和青萝卜。0 @5 E3 Y# W2 n8 }! c; _4 J

$ f. [! O. a$ [; S$ ^" _( r" ?& z泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。