酸菜蒸大肠

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[原料/调料]
! ^8 D  b9 o1 a; i大肠 720公克 $ f+ v$ o6 t) |# B
酸菜 120公克 * C. S; k! w3 r0 q8 Q/ R1 C. e# B
辣椒 6根
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(1)冰糖 1大匙
: Z* x* s7 ?3 q$ h# a0 {9 y2 c姜丝 60公克
" P& L/ E4 }/ a; g水 适量 & d8 c) X% n% e/ P1 H  s
(2)叉烧酱 90公克 $ i4 i& y' j  T- L. [
鲜鸡粉 1又1/2小匙
, S! e! E$ v- D. F: ]盐、太白粉 各1大匙 ) y' C4 x0 a3 R! a: b* b) L5 a" }
麻油 3大匙 % f7 M+ M  c: k( ^
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
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* X$ y9 J- ], X0 U[制作流程] ; E2 J" i  T4 M5 r4 f* P- E- ^
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。 9 `; }7 b5 X9 L7 h4 W. e
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
# ?/ M7 S8 [3 k+ r(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 ! Q& N# ~, T  k+ H; t5 C  ~
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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份量：12人份