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　　红烧带鱼几乎是最最最家常的一道海鱼菜式，关于它的做法，根本无须唠叨。 ; M* X$ T% Q8 P  ?0 u, G! o
　　也非绝然，须知愈是平常的菜肴，愈是蕴涵着许许多多幽微曲折的心思。那么多小小的温情的细节，连油烟味儿在一瞬间都能变得可爱起来。家常菜，对一个尘世洗炼的胃来说是一种牵挂，像《此情可待》。 " D) W* u0 k; c9 A
　　很久以前看过一篇小说，题目忘记了，里面有个小市民出身却入赘中国式贵族——高干家庭为婿的男人，整天忙着撇清他的平民气。父母在家里烧了红烧带鱼等他。父亲殷殷举筷相邀，这男人再次故作倦怠的拒绝：“我们是从不吃这无鳞鱼的！”老父亲讪讪的把筷子收回来。 6 {" y0 |' ^4 X2 R" `
　　话转回带鱼来，我很是费了一段时间来接受浓油赤酱加糖的沪式红烧，及至接受了，觉得那味道也别有一种鲜甜醇美。
- z1 Q9 ~: Q5 W$ x( ~  f; [/ F　　就我个人而言，鱼肉的品质首推鲜嫩，所以红烧带鱼完全可以挑细而匀称的，太宽厚的那种反而皮糙肉粗，木渣渣的食之无味。用料上盐、糖、黄酒、老抽、姜自然是不能少的，有时我还喜欢加几滴醋，葱蒜末儿，想吃辣的时候会放红椒。
% p6 {. w$ x) B* P( |( b+ _! s& ]　　此外，带鱼段入油锅两面略煎后似乎应该取出，弃油后重新起锅，最后的汁儿才会纯净红亮。这一步我常常懒于操作，只弃去大部分残油后就继续添料，所以成品的色相就差上那么一两点，三四点，入味倒是不差什么。
1 _- u7 A* j8 K$ _2 x　　这菜在餐桌上隔两三天总要出现一次，一方面因为带鱼味美易求，一方面因为S喜欢吃。 . c9 ~% A) A1 d; T) h

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主