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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
  z0 @8 P# b" Z# g4 s0 Q·鲜活基围虾
2 b& e" ?% {  x* f! P9 v9 [·茶叶水
. I4 D' S, z5 y! _·柠檬
5 j  x& c( S5 r2 Y·李锦记蒸鱼豉油, c* P  J2 q; B; F+ |
·生抽
) X9 E( I0 X. d  E" v3 o·葱! O1 x' g6 {/ c. Y' C3 a2 B& @
·姜- I% J9 ?+ W& F9 a  A9 T3 a
·鲜红椒& s" J/ U, Q: \& H" k+ `; t
·野山椒+ f# L) q3 {0 w
·黄酒
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; u9 X4 N2 o: T  [& g; p& Q9 C主料：基围虾% K0 y9 Q( Y7 W& S! {# [& c/ x3 x* b( ]
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
; V3 D, H% T( C) u' x- P, {  {调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽4 t8 Z1 M8 T  b5 g5 W
工具准备：/ }3 f/ }6 j. e: a7 q
种类：晚饭
! @2 k( S, v- ~2 J! x  q2 h! p风味/料理：  粤菜
7 G, N# z9 G7 [9 v. j- |7 M准备时间：5分钟7 Z( c1 c" v) z* U
烹制时间：5分钟6 L  H$ X; O1 e4 V5 K9 U( _0 Q% f9 y8 b
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  \! s7 f. i- x6 J, e$ J: U+ E4 ?; _( J白灼基围虾的蘸料食材
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; H# ?0 J8 a* `; W! D% b作法：
5 }8 }4 b) D6 w0 }   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 6 P$ z) y& X$ W% K$ i0 A
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。6 e3 q- O5 l- g: c4 |- h, j

/ V0 r, i1 Q& y  ^' ]* [4 X' ]    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。( a/ u3 a' k- W/ e5 S- p0 s3 q
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。% Z' c; r6 k# W3 N$ s
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   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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" Y9 r9 ^) ~5 H2 N5 F$ ?   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。5 C' G4 r2 l0 g  {* f

; T5 U8 \, o- D   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。7 e4 [# D* U4 p0 I9 n
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   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。; C% l7 L2 J- n& X: z

: G; L# b4 Q. @: E# ]' y0 ^: A& A, @   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：- m) C/ {- B) F0 l  P5 i
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调9 B4 M7 g$ w! ]) ?  z3 t6 t) ^! c
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主