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原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。

调料：盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。

制作：1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。

特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。

楼上的兄弟,你规矩没学好啊,要扣金币了吧.楼主介绍的很好,我学好就做.

这是下酒的好菜啊，以后也学学，喝酒有菜了。红心送上。

首先，非常感谢楼主和我们分享制作美食的经验。不过我有点看法，完全是为了美食，大家进行交流。0 k1 l; |, j  M* S' p; V
一是牛筋的前期处理，牛筋要用水发，具体方法是
+ l' Q7 S  S2 F& G! q& A( |1）牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 （这样做是为了先去腥去膳）
  O6 u; E' `$ O2 s+ U2）然后把改段的牛筋放到锅内，是普通的锅，不是高压锅，加葱段、姜、八角、花椒、料酒，加水后煮沸，转小火炖1个半小时，然后再加盐，炖半小时出锅。盐加的太早，牛筋容易老。另外，高压锅焖出来的东西味道总是和这样煮的不太一样。
6 K( y0 _  j6 d9 q! d后面的程序就和楼主一样了。只是我个人不太喜欢酱油的味道，所以在煮的过程中不加酱油，如果觉得颜色淡，可以在爆锅辣椒的时候加一点老抽上色。* |- a; n* b3 D
这菜很好吃，是下酒利器。能和大家交流心得，非常高兴。

以我的经验来看，这道菜不好做，做不好牛筋你都咬不动，还有可能比较膳。