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烹制方法（三人份）　
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/ [( E( s: `1 }7 U4 }    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)' }: Z- s# H4 r4 ?
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)& e! E" |3 l$ Y4 k3 U. b& }' M, U
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙), @$ y* R( d. F1 U" ^3 I+ M
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: v* r) t& i" D& H9 B7 |& Z1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。3 F( g3 v( z2 B  m' C" O

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. u0 W) v3 Q2 D2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。& R9 v& z- d" H' D

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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。2 C, N: i, _$ q2 d9 Z5 r
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* t+ h& L; H/ |" @5 ?4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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" k& O$ _6 g) j/ n' x- E5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
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7 z/ S* S1 \' h" }- X; O6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 & J9 P) H7 H( y% l
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. t) u$ V+ K* y* V$ }/ [厨神贴士
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。9 `4 s; N: l  ?# y1 p
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。1 [7 {' ~& }  ^. |$ ]2 I
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。6 O4 k" I. m2 W& x4 _
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
; `  t' N7 d$ C4 Z( M7 T　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。7 N7 h0 X' l  o- h" |# o3 u- m

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。