天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。
% o, @5 D) o$ \5 E% [材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。 ) |: o' h2 K/ v8 u
做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 5 _! f; Y8 I/ X) X
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
+ Y6 x$ P# Y1 U* k' Y* E" ~; d（３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
  O  D. W7 d5 E' _- U- T（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。 ) [7 q( u: f) o  \, l! [( c1 }2 y
喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的。我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。 & i  B4 J, Y# M( s
响油四季豆 ： 9 L7 }5 O$ Y' \( m+ {# e- y# @
顺便做一道佐餐小菜，灵感来至响油芦笋，少了股清脆感确增添了鲜甜风味。
7 {: K) T) o1 O- M四季豆入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干摆盘。锅里加酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在四季豆上。３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒片／虾米爆香后淋于四季豆上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。. \6 r6 i/ Y- C$ N5 x5 ]

% a6 b4 s# v; x- l( j9 h. Q& v
8 `9 L' E* |  R, B& j7 v1 x6 ~, {+ D8 n+ W( p! }

7 A; L$ e/ ]$ S: i! e7 D% y
3 I% O+ P3 f% P& y9 R
  n* s  `  X4 G1 @
# ^+ b# Z3 |- q/ a* v( I2 _+ V0 `* ^4 U' O' K+ B2 o* ~
" h- x; H# l2 H5 w0 N" i0 I# t

+ ^5 A/ w& U& s4 B+ O9 h
- ]2 p/ h( l. k+ U% y2 Z5 ^
; ^- g9 n  e( P0 B% ~
0 ]! R2 H; p: K+ F8 V4 T- U, o
0 @! o5 V5 H5 v0 i1 p: V; [, A7 K* R. _1 v; o+ F: r+ ?6 D

# V) y/ _$ O9 F0 ?" I; V; @& m+ n$ j5 v1 B+ Q% M' j1 b

/ k* [+ i: K+ i' n5 d7 `1 y- u; i% r
$ e' ~' o7 l- L/ Y# W% r" F

真想吃一碗啊，味道一定鲜美，我回去也做一次试试。