说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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2 R7 t* `% `( D4 z  {用料
% L. s# E* c  A! ?0 F三黄鸡            1只
9 Y$ r* r2 g/ w5 T8 l6 C- J大蒜              50g
+ }) x# |8 u5 }2 n& `1 y  A大葱              1段9 U( J  s2 G+ f! t
小洋葱            5枚
; _& l/ e4 [  z红辣椒            2支
$ U! Y  B! n! `+ ^- c0 r* M老姜              1块（约5g）
  c( \" Z; W7 c/ N酱油              100ml. @; o" f; u$ h: m. ~
香油              100ml
( b, T* y8 Z1 ^- l4 z米酒              50ml
: d5 @' q  W1 U! T$ h绍酒              50ml' ?$ d8 W0 Z% j( Q, Z- M
冰糖              50g
7 X/ I- ^7 Z9 ~; W( M1 W; G4 \九层塔叶（罗勒叶）20g9 g9 Q2 K% ^; V5 p, v( J, i
清鸡汤            200ml1 c; s& t  I' Y
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
' d/ O5 l) F: v7 T# q" w# q( D做法, b* H# v& Y- c: |
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
( Z+ w. c/ X& w将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
; m! H0 s3 o. x7 @* W中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 * p7 _! s# @: D8 q9 i# S0 f
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 7 B% o( a2 t- N3 N! o) D) m
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 6 y9 l2 Q+ [! R: F0 i% y! d
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 . f4 t% M4 Z: u4 _2 i
小贴士% d" R, W/ }% d

7 i' v' h- e2 g8 t3 U! {2 f三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 / Y6 {3 m( a% R. D2 j1 ?
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 3 Q6 _- m4 b/ G# ^

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!