河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料
7 J4 \$ k+ M* i- `- ]: v) y- A越南干河粉        200g+ H8 z, L6 v" u( Y- D
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
: M! ^) V% C4 U( C4 b牛腩        400g) d- Z$ w5 D' u7 Z; `- e+ u# x
柠檬        半个0 i, E1 O0 D: \% z
红尖椒        1个: I" I( ~$ P% z- ~6 [0 r% F: P8 U
老姜        1块（约10g）2 l$ D5 K3 k/ F
紫皮小洋葱        2个
% a: H% r5 w) v桂皮        5g& L: @  T0 z) D0 g% D! M
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）( ~9 V5 J+ C% [
八角        2枚4 _1 C4 E/ l) f! v! M
草果        2粒& M: N' R* b4 h: H4 @* u
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）! @0 w, \6 e* P8 k: [$ _4 T; W+ D; F
盐        1汤匙（15g）
' p" J* L- Q  z; w5 p2 W做法
! s$ Y2 Q6 [5 z# f2 I2 Y/ ]从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 8 H8 \. v/ r3 s
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 2 ~, w0 [* B( d, X2 f
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
7 J* z! g: [; k5 R2 ^9 i用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 7 F' A5 k( t* V3 I
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
9 M: a7 d/ T4 [) j1 k汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
& }+ {8 T: H( {3 \& ^3 l' ^5 W汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
$ c( M. F; S3 x7 Z2 n" u捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 ! ]0 c0 D$ i5 K, ]0 l
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
' Z* q: ?- Q7 g小贴士
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 9 e& T% n7 y& B% p" ~5 e8 N
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 3 r" o  A% B# ?, P- Z
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 8 m8 n; j6 f6 l" ]4 N
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈