* B" V, d0 U# r$ X" R: H: f5 m
酸辣汤高手必胜4招： 1 V8 O0 g( I, Q8 k1 c) C  O- Y* L* v
　　
' u9 d" W8 c' N; i/ H. T1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
1 r& `- L' I; T+ [( ]( v* h　　) T  L3 _% ?" h! c) l& l1 B
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
1 C  P' S+ Q  Q2 R　　" B: e; f4 u9 a0 r6 r- }8 w
3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； . W( R: r, G1 w  ]7 q( n- ^/ ^
　　# J7 S3 \$ U2 U1 [* Z6 U) Z  B
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
# m, }6 T8 w1 d; r. ?, H1 C  X; e; p4 l/ }
用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
/ r7 T( |- [( }& ]　　% i& U! }, ~3 Z/ }
　　
; u$ b! E/ t$ S* u+ i做法:
+ _$ g; @7 A1 W) _% J3 h　　& V9 V( m7 L, U# d7 X/ x
　　
4 E5 j* X( \% e6 k' [+ V1：各式用料分别切成长细丝备用；
( [# B% O* C" ^: c1 n　　
! G# [' Y8 u0 ?9 D& p7 C, L  O2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； " Q, X5 V: @7 D" P
　　2 F6 w4 N7 M7 @7 I& O
3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
, z1 l* }$ y! a7 A' y　　
; F9 A+ W& v9 B: t; `; H  [4 s4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 4 @9 I/ h/ N. P* o1 X% A/ {; w
　　
! z4 }( _! w( N1 k  I5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； & m$ e8 t& A  L" H" K
　　, {% Z4 x! g" @' Y7 F2 t- ~, y
6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; # |2 K9 t$ f0 D/ _* T
　　
" _9 I0 f) j7 ~6 C7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 4 V7 x/ V  h" l0 j6 u
　　
8 d$ t' N8 K4 M0 X2 b* \% V贴心提示：   u* [0 f4 S$ F
　　
' ^& h4 ^2 p" {) g, F$ @1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
' x/ @: ]3 J7 p' F% x　　" [3 q2 x- ?# e9 A
2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
$ u" Z( v" A  Y2 \: A; h4 n0 ~) Q　　
, ^* r4 E/ n6 c  m) T  Z* E3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； - c. |1 D& U: ^8 S
　　/ `0 Y( q4 c6 j# p! x7 Y
4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； + c9 ]6 Y( G: I/ q! c  C9 G
　　
1 K- ~0 c# I% ^5 y. o+ I0 g5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； $ c' @) M7 G3 H6 b2 x
　　4 w# r2 c. ?/ p3 y- y
6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
# C3 S( M5 ~3 b& |: C& X6 ^3 K　　% r( A/ M( q5 O" `3 l- x' o
7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了