贵阳小吃-恋爱豆腐
7 C- _$ U/ c* X" Z7 W! ^* \
+ c) t; }- d. y! a7 ?- b( v$ U" m' `  Z. B0 P8 l& s* \
" E7 G. f9 [- l: ?6 J* _$ a4 \
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 0 n1 a0 |+ B5 b) i
    原 料： ) @5 T8 |, Q# ^3 ?

, B' \0 ]) _( ^' k( L* f! ^6 W    酸汤豆腐500克，折耳根150克。
8 b; G7 ~4 k1 k9 Z& ?. t9 }5 a
, ~" k* z( l, I    调 料：
- y* J& x1 }3 y/ r) i5 ?% P3 N8 d' r; l  Q0 S1 ^
    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 7 Z+ @  M+ M" {+ @! P, M
) V2 W+ \2 V, P
    制作方法：
, e4 j% c1 U  O! h
$ b5 E) Y# L! |) T! p( D! \    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
1 G* A2 E; D. v# g  H
( f! P9 l  R% A. ]7 J; z8 \5 ?  c    风味特色：
: J- w2 n9 t2 o4 X  A# [7 o) O# x( E9 K5 Z2 z
    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 0 j# O5 I, U+ w$ p

' X2 M8 u! w: H/ ~3 a' r9 `+ w' y    技术要领： % H. O/ _  Q3 d; u8 \9 N6 F

" u' r& X/ I! D' O    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。