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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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) z! @( o2 Y6 e4 q- I慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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+ k+ T. q9 B% I. m. c做法：; y7 h/ i2 W) p8 V+ v! U
草莓慕丝蛋糕 ; j4 W) g3 |  _$ ]1 V, N
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 / L+ G5 R* W+ F8 {
做法： ( H' w4 D2 h7 z  v) ~. q
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； : f! V/ f: _5 ^
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 7 u/ o4 a# U; r) K$ s( Y! m7 Y
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； . y* Q& z  ~! j0 e6 h* i; A: S
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
' z' ^$ {1 C) l# R9 Y( U5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
6 L6 m1 I9 F9 s9 X5 I! K点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
3 q$ w$ R  d1 j/ q0 o（酸奶）慕丝蛋糕制作配方： ! G4 j. l( c' d& y1 F) }
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制作方法：
! G  M  }- Z" @5 W& k- X1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
8 X6 c4 k. |5 j2 X! u2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
# m; U/ N4 i4 b1 l/ w0 g3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 ' E1 e& [: [3 {8 b  j4 U+ g' ~
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
. \' T4 @: R7 A' t4 m9 H5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 1 X9 H8 j6 L9 y3 G
●附注：
4 g* f; j5 @" j0 \9 A●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 $ [1 v; |; o( H3 U
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。   c4 u5 ^: ?1 Z- X$ Y
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
  U7 e* F( O" l- P% l●成品建议存放在2-4℃环境中。' V- |% \2 Z2 \- C  W4 N0 P
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经典慕斯蛋糕" I- c; d) W5 F! n& j% E) l7 u
配料：
  o8 ]7 O# [$ P$ ]' y( V; K: r" B水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
+ M" u6 l. k6 v, J6 T$ S; f5 ^8 \制作方法：
7 J* F$ C: A3 p  ^( R, ]/ M$ S一、巧克力慕斯部分
$ i* \3 H  q8 h. K3 E( X+ z( D1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。: w1 M9 H7 }! b# `
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
1 k" G/ c% S0 |4 O8 `- Z9 i3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。/ H/ o( x2 S3 G1 l! e5 T) J' p
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
# \* U" I. p# m( M5、加入融化好的巧克力。
# }* Q4 v1 F; M- f, z6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
3 ^0 E6 b' W( o: M* W7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
+ D8 l; f" h% Z9 n/ C* P( W二、甘拿休部分
- [4 _" k0 x0 s! A7 J1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
- S' p4 ~; k0 O3 m  e9 x0 ?2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望