海带结炖排骨 7 d4 L$ L. M# z* J. E% G& r
原料：
) \* l. o( P) e+ C% K5 ?1 A排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法： # q3 }+ b, G: U5 T, t
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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- Y9 e' d8 e( h1 }0 W( b2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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5 P! L" q; z* k3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 $ S( r' Y  c. n4 o! S+ h
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4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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$ e' P, L. t# T2 A; z( k6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 $ z: t7 m- B9 I8 t- a- m
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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+ p( D/ Y0 {" }7 V' N0 h% J1 k炖排骨' j  s! C, \+ Y: H8 w
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 0 X3 s( ?0 L4 T1 i6 d$ j( `" N/ I  A

! N: U7 u9 i: j2 e注意：
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3 D9 L" _7 s8 b! B, G1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 6 I* ^. J3 M. N& A* H

% p& r, F* z& q7 ~$ |9 S2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。  X- Q- ~+ }1 c, i2 j+ v
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  U* i; K$ a: y9 K) n" g' n+ S红烧排骨 / H% q2 k0 y" x3 |3 f% I
原料：
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) ; n2 q2 k1 d, O

1 w! w/ `. S2 V做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) / d% @; k/ d8 S) o& C+ v

+ K0 E( E# v, w9 g锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 * o. e4 B9 L- {! q: @

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糖醋小排骨 3 j# Z/ O2 m2 w5 B+ U1 c$ j9 f+ \
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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4 O3 a4 t8 x/ [& [% U[操作程序] / E- N& W0 N) L1 p9 z. k" ~) C3 d

$ k3 V; u4 [* t1 {1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 2 H5 f/ k" S4 k, w3 Y' y/ N

2 }0 x3 k8 T2 e! t2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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) I7 ~- M! p# o5 x[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨 6 V  h, F- |3 e
超市里买现成的肋排，砍成小段 , r- ?+ \& G: B
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 + J1 G9 {2 q/ G, V4 O; D9 _* _
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 : [; L& E5 Z8 C2 y5 K

- a$ F; e& J* }* d: s& ~6 }. W# }加入盐，鸡精，葱花调味 8 w0 B( L2 v3 [5 Y; G
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萝卜烧排骨 + x. O+ ~+ X5 q# c1 `
原料：
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- k( Z9 K- p4 q7 |% X猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：
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, M+ `# D+ K% l$ a* G萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 9 E0 L' ~- |( q* i/ l% h

  `# N5 X& K+ c( u! k+ P特点：
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7 m5 c6 s# X2 [3 p7 m2 _成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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# u  E) d. Z- `! j! V" \! T十香醉排骨
  ?" O5 `, c/ y( A6 O“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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5 C' ?- ~8 k! O  S& p; i  p! T! E; l制法 ( i; Y, {  s, I6 [) M# @2 K, Z1 F

$ E3 N% Q5 n9 _" h将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 + e" U5 w" Q* G0 J) _& L
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨 . J# }( F4 ?( Y4 S- f! Z0 E
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。   ^  j) `$ J0 G8 i- ]

% y, E  |; g: f5 N$ H0 W9 A2、锅内留底油，入葱姜爆香。 , {7 K* a# `; a7 T; w

7 T5 R/ R* r# e3、入排骨，加适量水。
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$ W& J! w8 j1 K4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ |- I; H4 J, X) [; B0 [! n
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 7 o& b) P1 G* P; P" S
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8、出锅淋在排骨上即可。 . d: [  Q9 L# D9 A! F, }
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.