[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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+ \! {# K# g! b; Z) G8 c. n; J材料：青头鸭一只2 O; g. Z" ^9 K; @2 M  m( f
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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0 {# t6 l9 H/ B' V  v9 ^  |0 d) B2 X腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
# r* h2 P* t8 j1 z; K$ d将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。% B  Y! M* L+ P' T* W
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6 ~( ]2 n# z& V& l4 k- {6 ~将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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要做这陈皮鸭有几个地方注意：' Z1 E! i1 C8 T* [0 S
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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5 Z# k2 V/ J+ p第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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