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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉 M X9 l( r0 w; I, n$ F/ r$ I: Z& p
, W; F. r3 j. j; Y% u2 t
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+ A! Y8 i. g8 Y/ L( Q! z9 ^3 ?
9 y& W6 S& B S, l. y: g! ^4 s8 c % B5 R H1 R% _' a# r( l/ k5 b
/ b" W$ I1 W( t/ F; O: e品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
8 A+ @4 _+ }. X0 n! B1 `$ e9 w8 G9 }
分量：2人# ?) a" }% b, i, [' {
. s' _2 i, c8 P8 o& s预备时间：25分钟
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制作时间：20分钟
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* n% B3 w# s# d/ Z" V; L预先准备
2 i; E8 h* c, x& I/ V, R5 Y! G9 u7 u# m, C, f
挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
0 ]7 ^ y" N, P% p s. X
3 S8 R r/ L2 d! n9 q: f% C( l材料7 f# o, [7 C* i6 Z# _4 N6 G
) \6 y6 k* n5 e R( D# o7 _9 W牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。8 t5 l9 ?1 q! [, _5 T
) c/ E3 F3 ]+ t' a8 q+ m) @+ o+ n制法
4 Y2 n9 d0 J" J" Z. x5 e& ~6 H% r: M3 g1 F; c; {+ p+ x, f, `
(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。' m% Z% U9 n, {% W1 C& ]$ ~9 |
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。0 L8 h& C$ o# S9 t, R8 @" d6 i
5 k8 H+ L3 v1 f6 E" J6 h1 e$ |(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。) a( s5 {9 n* q2 _) m4 J
0 z% u# D$ ] k
(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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% s- D) \9 ^% v" N1 B9 _. E" U(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。6 S; G3 k0 b7 S& w+ D* p: R
; x4 Q7 U4 ?: E5 i0 ]7 p! L8 W(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。; I( t" {* D2 }1 \& j8 I+ p" o' |
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心得
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7 u7 E0 @+ S; C% `, h: a- E烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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