在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!
$ N( g& D  ]# Z9 N* X8 R
& o4 `2 D0 t4 D! s+ L
8 V, G+ u: m; ^" Z4 M+ |& g$ e
/ R7 G* m+ [' U6 _1 _3 n! {将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
; _# D4 z- f" {. }, S
4 B* i) D' F: \, H2 z　2 |) P, L6 F* l  ?

0 i0 d- P. B1 u& j* O0 v放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。' W. Y- ~4 G( q

6 ~! Y( `  _5 h
7 e4 g& k& T2 V! i0 p
( R) G& \. r& S" Y( H老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
3 @' D: J: o: {3 \
9 m) Z( g2 u) b( s, i4 C. \/ j/ k$ g0 A# s0 g' r3 U# n

/ {! L8 o; O% }  ]肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　
, o7 k6 b( ~: d: q+ M) B& p$ l8 @# A8 f* R9 ^. `

" t0 I3 M% d+ V% d: \8 @7 h0 J$ @/ F; [* M
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
* ^) [8 M7 @0 U7 l6 t% e5 j9 b0 x% u4 S. r' [3 n9 e  \# g
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)0 C" o7 Y1 ]5 ~* X3 f
4 I- @4 ^7 f; s( X" x
% A5 B8 S/ P; M' W) j( d$ a. v6 ^
. ?! I! h$ h* X4 @
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　 , J  s. u4 A6 |/ ?: u) L1 ^

0 K7 q$ C: |1 ~, E  l7 S将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0
/ E5 q5 C9 Z! G+ k% p" u; @9 X
( \% a# U* x3 P4 d4 O9 z放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
( k! W3 d+ w: k0 E2 K5 x* R
3 ]1 W. q5 a% G7 k  Y$ n. Y老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
* N8 N/ b- s- N. L5 W; k/ \" }9 g7 F+ U7 q
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　
0 X% V8 U: T* i3 B( h8 A% I
) K* ?( T: v2 M# U( H1 E点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　 - E1 u5 e; b) w" L0 n2 n) S) t# ^" ~
3 _, J( M1 T7 Q0 A# l" K
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
7 [# D2 a( R, B/ [  b* }: b3 X! e) h: b" {- P6 \

其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：/ s3 e# h- B4 {: _
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；
3 W: [5 z: Z; ?3 L: ~* b2.加水，大火烧开，改小火炖；
+ S" \- z4 z) E2 z& [2 V$ t* V1 r3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。5 |3 j7 y( a$ a
想吃好东西，不下功夫是不行的

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
& d- T/ ~0 j7 a: j. p, r- C5 m我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。