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原料：! j' O. B  w0 f( G0 N/ c

# D' y2 g# g3 Z+ D( k/ {   豆腐、咸蛋黄、火腿( h2 x9 Z2 e0 b& C. ^! W7 E. u6 G

/ I. U' k4 @. T( a! _% @ 调味料：& U2 M. @& H" B7 h# \) [7 w
- ?; l- W* f+ O) M" s  }
   盐、湿淀粉
# P/ z1 ?* K1 h. j
$ b+ b1 d! p$ h: m8 I3 Y; b 做法：
1 P- I6 ?& ~0 Y, w
! K4 j4 I( Z+ {9 m: k3 G* V" P   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
) ^- i, Y4 G5 C; L3 c) X7 O
, K; }7 h( S6 l& ?  L$ m   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。* Y( T4 U" _% y$ {, Q& e: M5 h
' Y4 O+ S6 r+ `: [$ a
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
+ `0 \" L+ g7 |豆腐的取材有没有特别的要求啊1 |3 |2 R# h8 ^6 Q7 O6 E- \' \9 I
要是很嫩的
8 F& \! K, e" Z8 Y* p切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表1 d; n- e7 c& |
楼主' k7 g: l0 G& E4 ~4 l6 ?# H( }2 x) Q
豆腐的取材有没有特别的要求啊
0 f2 w; u4 @; ]; {/ N要是很嫩的
7 _. H7 [% V6 }3 u切小指甲片可是难为人了

5 @6 C5 f$ B; L. A' k7 a" V
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下
: m1 h8 @: t3 k0 o9 ~- K5 @！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表9 X1 X8 R( z0 A( l3 h- S. [
楼主
- ]# R/ M/ A0 h3 l  \# D豆腐的取材有没有特别的要求啊( }2 {5 y: @% T2 p& h1 I
要是很嫩的
* N9 X6 Y0 E& C) y5 Z切小指甲片可是难为人了

! c' H5 O9 q3 f4 O" g# b  q9 C

$ T5 M! ^% }9 K* m/ K  G/ _' j( |管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表: D; ]# x/ S& _' r0 C& b

$ I# r' x* N& Y  A- q' @
# L0 q8 P2 I6 h" s+ f管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

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! o- ~% s, s( }9 x$ L4 v有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表' T% {! ^6 X8 W4 B) c; ^
不是很明白什么是勾芡？

! ]5 Q2 Y1 ]: ?6 T4 W“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。