[甜点] 中秋节快到了，送上——花好月圆-冰皮月饼

做法:9 t2 b. s" m- L

7 t* @% o1 ^+ M$ u1.绿豆馅: 2杯绿豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加1TBSP油, 1CUP糖炒至粘稠略干.
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红豆馅: 1.5杯红豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加1TBSP油, 2/3CUP糖炒至粘稠略干.
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过滤后再炒的豆沙更细腻,但我偷懒省去了这个步骤,也很好吃.经试验觉得用沙锅炒要比平底锅好,大概沙锅受热慢而均匀的原因.炒制过程中也可加入炼乳,蜂蜜等调出不同口味.
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5 \1 l2 |4 U; ~" x; B2.皮小模12个)9 }% a, ~1 O7 v# U8 N

/ j* L6 j" j2 {- e. Z2 f6 O糯米粉50G ,澄粉100G,糖 1TBSP, 水160 ML 油 1tsp
8 j0 @( n9 Z0 U1 t/ R将以上材料搅拌均匀，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分12等份.4 ?* c6 M: W! x7 y' G5 k; r

7 N) N/ `# u% J% G6 z4 v, ?3.馅用保险膜包好,先放入月冰模量一下,大概2/3个模大小就差不多了,这步很关键.馅不能太大,也不能太小,量了一个后,其他就做的跟它等量就行了.! U/ N8 Y9 E5 K7 l; q7 T- X. j1 @
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4.案板铺保险膜,洒上糕粉防粘(糕粉即熟糯米粉,可以用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟),我一开始用CORN STARCH,效果不好,还是会粘,牺牲了一个月冰.) K4 c* M6 k1 Q, H# v9 D* }

4 y; N5 H: r  K5 K6 x2 n5.放一份粉团,压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻杆开,杆的均匀一点,边缘比中心略薄./ n# Y- b) L% V) |0 O8 j: c
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6.放上馅,包成团.8 L: h( H$ z0 H$ |

1 {+ }: U1 O' M1 e0 o4 A7.模子刷上糕粉.放入团子,压一下,出模.(最好每做一个都得刷一次,多刷点没事,出模后可以从月饼上刷掉的).
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8.冷藏一小时即可食用.0 M' W7 ~( ~# Q* f+ X1 y8 X

! |1 C* y1 f1 f9 l7 m* ]9 A( V这个方子是根据我以前做过的糯米糍的基础上改的,口感很不错,软软QQ,冷藏过后更好吃.而且操作也方便,只需要微波炉叮一下. 自制的豆沙又香甜又健康.真是一款很不错的甜品,即使不是中秋也可以做来当茶点.
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