[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 1 j( w5 B. v$ x5 l  Z/ K6 A8 ~
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 5 l0 X0 M5 s6 f0 n5 `) g+ j5 @

, R' i# H6 R$ A, X做法： ; T; J2 ~3 F; p" Z' S! x
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1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； + k, r/ k1 R1 _/ J7 }2 n
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2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
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3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 * s9 ~6 o- a  T+ m- I

: A5 y4 d) m' Z5 @. O- n特点：色泽红亮，口感似鱼。