[热菜] 豉椒炒蛏子

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) t& D" G+ \. G* @* `8 O$ x材料：- D8 k5 i! d0 h, R4 a* j5 i- e
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙1 Q1 a0 s- C$ {( i3 Q" {

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! N: K3 J' x2 p6 o& B做法：
  C* b3 R1 _4 w0 f1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
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2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。- K' F; v% ]$ d3 g- H$ O

2 f* {) }4 n0 Y: y4 e. Q3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。* h% w8 E) I7 R# S% s! x% c
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4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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; I( C4 ~4 c0 ~( [2 G5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。& M& T5 i/ w" x' F

6 q1 g8 c. ?, D! ~6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。