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1楼
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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)/ c. ]6 p! T0 m* M* \' Y/ N" j4 Q
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙); N. j+ i, B3 I) A: K
炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)
, x* ~! u& k$ V& ]0 X 调料：油(1碗)! a+ [4 i. X" |: t& F
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1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。! ^! e# l& _" Y+ M) U( a
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3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。0 [5 q3 b" w* Y. l) @; b
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4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。
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5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。
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" B5 W5 Z: S6 Z- A2 @; u) [0 [; e0 G厨神贴士
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( i1 M. _7 J% X' x9 z$ q 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
- w$ h- ^, T% r3 r) c _" i 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。
7 X! t: T2 v+ u 3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。. ~) [. p. N% ^
4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。/ h0 D1 Z4 ~# H }
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。; `- Z3 e' |0 V
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