[热菜] 二姐兔丁

兔丁要用的原料有：熟兔肉、油酥花生米，白糖、豆豉、豆瓣、熟芝麻、味精、辣椒油、花椒面、葱花2 I- V. J1 [" ?+ C$ L
制作的方法是这样的：把豆瓣、豆豉剁碎成泥状，然后放入三成热的油里炒香，至油成红色出锅晾凉，放入酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油（怕辣的话也可不加）调匀成稠稠的味汁。/ b# [- F7 C) s, I  K2 B
把煮熟的兔肉切成指头大小的丁，把调好的佐料和花生米一起与兔丁拌匀，装盘，再撒上炒熟的芝麻、最后撒上葱花，一道鲜香味美的二姐兔丁就成了。+ i1 w. r1 P, V2 z! D
需要注意的是，一定要买3斤半以下的兔子，肉才细嫩，煮兔子也很关键，兔子要放入冷水锅里用文火煮，水要没过兔身，煮熟后先别捞起来，等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来，这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。
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