身在国外,吃不到国内的美食 没办法只能自己diy 不过还算好 材料都有
/ H) P; b/ @6 m: q
$ L7 S+ U5 n6 n s1 v
! J* l4 R# h& R肉馅:
. }7 {2 |) C `: ^& Y3 h" C7 y
- 猪后腿肉 400 克
1 o" o+ _* {1 M# [! j- 葱白 2 根
) o7 M9 Q, g, m% e7 Q
- 姜 1 小块
" \8 Z5 b0 p6 w+ I# X" n9 w( }
- 红曲酒 1.5 大匙
7 E; s& N& n) @/ Z& N1 B6 N
- 酱油 1.5 大匙
9 j% Z: k* I7 l% d$ {' F4 P- 盐 1 小匙
1 Y5 h, e9 \# {; f1 E# _9 I! R- 白糖 1 小匙
$ F$ @8 V$ G0 H7 `
- 鸡精 1/2 小匙
# a9 Z; U; T. S2 [3 j* ]3 ~
" q, u6 M5 f; ^& c9 h
) z# j# e. m, l$ Y7 L
皮冻:
2 o- _/ m% a# ^2 z c* t( Q- 猪肉皮 2 块约 100 克
, v# o5 Y* j* v4 c" Y7 u' F- 红曲酒 1.5 大匙
; @6 z8 q0 Y; z6 }' B8 E# i2 x
- 酱油 1.5 大匙
: m' P O9 \/ _" I+ v5 Z. x$ U- 白糖 1 小匙
1 l! o$ j- K- Z' G: O& [3 m+ g, |
- 葱 1 棵
; e! E' Z. U* a8 Z; s2 k
- 姜 1 块
7 c& ^: z: M8 V
, g; s" ~0 ~0 h. ?( T& B
- 花椒 1 小匙
1 F* m1 `& `8 E- 盐 1/2 小匙
4 b* R8 ]6 f2 c. Z做法:
5 Y2 Q7 T- ~. g* B9 U* z& K1. 锅内放清水 四杯,将猪肉皮刮洗干净,入锅煮至五成熟,捞出并洗净。撤去锅内浮沫,放回肉皮煮至七成烂,捞出,切成小粒,再入锅,加食盐、葱、姜块、花椒、红曲酒、白糖、酱油,煮沸后撤去浮沫,再煮30分钟成肉皮汤;
. N% U" d! A( R8 H: v
2. 将猪肉洗净,切小,斩碎,放入盆内,加白糖、红曲酒、精盐、鸡精和葱花、姜末拌匀。待肉皮汤不烫时,滤去葱、姜等调料,按照一比一的比例倒入肉馅中,搅拌上劲,冷凝备用;
2 e* w9 k+ x1 c3 ]- X
5 f/ V( o7 H; ] 9 A3 }$ J# r8 Q" }! d
3. 将干酵母用温水化开,逐次搀入1杯面粉中,揉合成软面团,发酵成两倍大;用适量开水把另一杯面粉和出烫面团;将两块面团柔和在一起,作为皮面;
/ n: E9 K, G! R( K7 O3 O) H4. 将面团搓成长条,分成大小如包饺子用的面剂子,撒上扑面,分别将面剂揿成边薄中厚的圆皮,
, f) _5 a9 E- S; { t9 z S6 f
4 I+ R$ W% [' R0 |/ t
将馅放在面皮中,一只手托底,另一只手提起边,边推边转,捏16 - 18个褶子,收住口。
6 w. O$ l8 W% ? m' L1 g1 x" B3 j# Q
5. 干荷叶泡软洗净,垫在蒸笼里,用刷子刷上油,摆入包子,
: m% h6 c$ g5 z9 o8 ^1 ?
* I7 Y. W5 z) u4 f b然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。
# d+ g) U1 ^7 f3 [$ K
9 y! z" _4 f0 u9 s7 z# O & p* M/ C8 s! s% ^; s
把姜丝,醋混合,淋上几滴香油做成蘸汁。
9 x$ G; C) l- f+ b/ j" _7 {. T+ W8 m
大笼蒸的汤包:
6 }7 w1 C# ]8 C2 `+ m6 }
, H# P' y. h$ @! e0 a$ a
" l* _2 T' N! h4 |4 e4 F& v+ z小笼蒸的汤包:
2 _/ A5 U: Z( j* F1 P) h! Q4 m
4 _$ k4 Q B) C1 @
5 p1 p, v9 `9 I7 |; P肉馅拿团不散:
: b: n9 y; A2 A5 T0 J" d/ ^6 T! G
G2 V1 E; ~" E z1 F8 u- J3 T3 `6 _
+ V; [3 i7 H4 v% v6 B蘸姜醋吃:
- f5 w1 k/ I9 i$ W* i
8 S2 @: c2 R! Q. X, D
0 {% \1 F" v+ f/ t- r2 x特点:软、嫩、鲜、香