[热菜] 炸芝麻大虾

用料： & ?6 h2 T7 z' p' ?  X. H
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
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! h: q/ w( X' I4 d8 ]. S制作方法：
/ n0 {1 p/ W3 o# k1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
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6 K+ C8 ]' ^' z( j% [2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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7 q  l: }! A1 k& z3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。
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注意：
3 r5 y/ z  x) a( K/ [4 e* b( @5 }炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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, f* s* e9 k& ~& M特点： 7 X& i' y4 ~& M# b
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。