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+ U2 m, Q, ~8 `9 ^6 n" q脯酥 全鱼的制作材料：9 v/ S6 V- ^/ W% v
主料：黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。 + o, z' u3 X& s$ N8 V; t, }
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脯酥全鱼的特色：  G7 M- o0 Z# R" H( o3 h
色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。 ; r! v  j$ r0 X; z) W" }
脯酥全鱼的做法：
" n# I4 ^. r- V将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴 劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象 眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热 （约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼 盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

這道我吃過。肉不好夾起來。2 W  f# m# b" a6 t  }6 M( ~
而且要把魚涼涼了才能炸，這樣皮又硬　了。

哇，这个菜的程序还真多呢，这么一条鱼做完了，都晕了，呵呵