[热菜] 川味红烧马面鱼

# r( s. `: Y( N+ O6 N( U( N

. w# J# x# u0 W: ~2 P1 L材料：马面鱼、泡椒、泡姜、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、料酒（或者白酒、啤酒）、油、白糖、味精. p+ u! ?$ b5 j) n: U
9 G# s& V  D; ?) T) v
步骤：
) Q1 F6 x  |7 z1 \/ `6 z
' `; b/ i1 o" O3 M8 H' Z. c& d1、把马面鱼切块洗净待用；泡椒切开；泡姜、生姜切丝；大蒜拍开；大葱切段。# M: Z/ O6 K/ @+ O: D

& V0 n# {1 L; _5 Y4 J$ r6 w5 U2、热锅倒入油，放入泡椒、泡姜、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煸炒。（炒佐料是关键，一定要炒到够火候，那味道才香）。
. h2 i- Q( L# @1 z1 e) D2 n& g
% ]& ]# z0 g* o0 e9 b; O3、在炒好佐料的锅内倒入马面鱼块翻炒，加入料酒（可以多点，啤酒可以倒一罐），一勺白糖，少许味精翻炒均匀后盖上锅盖中火闷3分钟揭锅，加入大葱段，大火收汁，装盘即可。
8 V2 ~6 t' T2 r# ~! W& r/ }6 x
2 \& u  E8 R0 {: J. ~麻辣鲜香可口。可以在加大葱的时候同时加点芹菜、黄瓜或者莴笋段，同样好吃。
6 u7 o0 g2 A; Q6 U5 u  ?& V/ ~' ?; j( z
马面鱼
2 e; f; G8 c7 D$ U
) t& c, m5 E2 d4 ]+ z1 B　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。1 I; O* Q  w% w5 `* }0 k

; Y3 J& ]+ H# R9 k7 S