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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮

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  B! D+ M, @/ V, c* I5 W) h自制爽口凉皮5 N, m$ U  `  N3 c7 g
做菜这事情有时会上瘾,8 }% l* h4 V& u
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,8 u/ D) O8 `7 _3 ~4 p
不知道算不算发癫,
+ q( y% r4 p  }3 q8 M自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
! V% j/ A* L8 j! k3 ?别人帮忙都不要,- ?" ?/ t% p, d7 z
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
: X( h! I- h5 J3 B# @# m7 f在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
' F  s7 |+ E; N5 m; K0 ^: m0 l对这东西一下有了兴趣,
+ J& j% Z. ?- w4 q& j; l本来就是夏令美食,. \& y# {7 l- J4 n5 s( e  C7 k8 m
而且俺这人喜欢凉滴东西,
( f: M9 P1 V9 G/ S: ^7 _太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;: b1 k: ]& \7 B4 y2 D
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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6 Q" m  l' H: ?, }) |# _用个斤把分量,加一小勺细盐;
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' U6 U, o; d: K' @加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; : U7 z, o7 n6 m8 `; ?: V6 @
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- ~" u! E' Y7 Z2 t+ ^倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
  P$ w9 L6 R* E* k! G. t! l) g拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,4 t, N  y2 {6 T
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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& J% ~/ H/ a' G7 f! J6 O* U- j在滚水锅里蒸上两分钟,
; X7 C, l1 J( g' Z- T' r其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,3 `9 t2 T1 i4 Z* \5 |& \& Q
没有外面卖脸盆的那么大,
/ v3 ~) h/ {! H- l6 o大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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9 o; ?& T) |! F. y) n( n# S3 ?3 H$ @' A8 a( a
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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1 z& Z, I- q# e& f* Q) L* K1 [
% e) t/ n6 x, W7 H, W9 ]' Z" Y# W& C加上烤麸丁;6 F. j2 S5 g( h- k& I" _+ r
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;  f6 Z7 q1 F; u
重点麻辣酸香,
# s. o1 N' S, n" m7 H用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,' I6 _0 _9 f2 Y  g: K7 M
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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$ B8 s- H* [4 D& g6 B/ k' v, H淋几勺酱;
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
- M6 _9 C- a, \: C& S' D& S干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; & c5 x- f' P# K' c4 _/ a# m3 S
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准:; N& P9 X0 z6 R' ]
糯,白,透,亮;
( b% v( ^- y% Q0 ~想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
) n$ X3 H9 E! D: K- e还带有翡翠碧绿色;
) t* s) o: u+ y1 ~8 U0 f4 ]果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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