赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
9 f. \. G( ~2 Q4 F
B! D+ M, @/ V, c* I5 W) h自制爽口凉皮 5 N, m$ U ` N3 c7 g
做菜这事情有时会上瘾, 8 }% l* h4 V& u
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待, 8 u/ D) O8 `7 _3 ~4 p
不知道算不算发癫,
+ q( y% r4 p }3 q8 M自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
! V% j/ A* L8 j! k3 ?别人帮忙都不要, - ?" ?/ t% p, d7 z
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
: X( h! I- h5 J3 B# @# m7 f在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
' F s7 |+ E; N5 m; K0 ^: m0 l对这东西一下有了兴趣,
+ J& j% Z. ?- w4 q& j; l本来就是夏令美食, . \& y# {7 l- J4 n5 s( e C7 k8 m
而且俺这人喜欢凉滴东西,
( f: M9 P1 V9 G/ S: ^7 _太絮叨了,俺不婆妈的,转正题; : b1 k: ]& \7 B4 y2 D
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
5 M+ B- i% W* B: ]$ ~$ U
! y% O; H# q, l) P" K5 a) j 9 y) w. g5 p+ @5 s: E# d
6 Q" m l' H: ?, }) |# _用个斤把分量,加一小勺细盐;
; F, z) \/ |. r+ W& A2 ~
7 B3 l$ r5 e0 W8 W. {: o* x- C3 p ; g6 Z# w, @% M+ ^, E
' U6 U, o; d: K' @加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
, W% t/ z! ~+ u# \& h' N7 E* n+ D
2 M+ G/ b' V0 o1 @
% n# n, s& Q" t3 T' e" S$ m
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
$ V3 u" V/ G. H/ T% Z
6 S6 E$ b; h {: j$ E( g+ X; r9 U ! v |; m* E5 M T. i' L% g
* @0 }' U6 e) X( K* ]
面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; : U7 z, o7 n6 m8 `; ?: V6 @
, K! U( ]* I' M$ b$ g C. o
: S' {/ H! t: z/ ~9 m7 m
- ~" u! E' Y7 Z2 t+ ^倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
P$ w9 L6 R* E* k! G. t! l) g拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, 4 t, N y2 {6 T
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
( K2 N0 ]& h8 x) {; T% `5 I# a
7 u7 |$ m+ D' e8 {
4 p6 ~2 i; o! F, c& E1 }
& J% ~/ H/ a' G7 f! J6 O* U- j在滚水锅里蒸上两分钟,
; X7 C, l1 J( g' Z- T' r其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
+ o0 c) d$ B& t: v& l! Q5 P0 I9 {7 p/ C9 x p: m% O7 d
4 R" K5 y6 F; p& u5 N s C6 h! Q3 C0 C1 j3 g' P5 u, p( H8 Z
连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
* ~3 L/ a' A; v1 ^+ j% d/ t9 _$ q4 [
+ _& d* w8 R4 F% \9 O& f 6 y3 M: W! o# B5 a( R
4 M9 `: |8 z$ z; \* u
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, 3 `9 t2 T1 i4 Z* \5 |& \& Q
没有外面卖脸盆的那么大,
/ v3 ~) h/ {! H- l6 o大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
# @5 F* g& k( ?7 v4 x, G* F9 [6 _! o. h, h, d$ b4 W+ T% V) b
9 o; ?& T) |! F. y) n( n# S3 ?3 H$ @' A8 a( a
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
4 u2 t \3 e9 Q. k
. O( A3 C7 q& X0 |3 N( c1 w( t
1 z& Z, I- q# e& f* Q) L* K1 [
% e) t/ n6 x, W7 H, W9 ]' Z" Y# W& C加上烤麸丁; 6 F. j2 S5 g( h- k& I" _+ r
3 ~) n9 F' t& G' X# h, m
; t7 H: W8 z8 C- L; F# H2 I1 p, S3 X) _6 m
调个酱,这是俺参考大量资料调制的; f6 Z7 q1 F; u
重点麻辣酸香,
# s. o1 N' S, n" m7 H用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, ' I6 _0 _9 f2 Y g: K7 M
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
" Q: ?8 C$ _$ \9 V! T$ t% U, Y, C- z
$ f' h( u) x; R n, X. T
$ B8 s- H* [4 D& g6 B/ k' v, H淋几勺酱;
' R2 J. V. _- R7 K) i0 K1 ^( j. d5 f! |" u$ x: {+ m
' l& ?% d5 r7 N- [* u% y- d. [9 }+ K l" `
摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
- M6 _9 C- a, \: C& S' D& S干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; & c5 x- f' P# K' c4 _/ a# m3 S
! B& ^" ]! T: A$ w
! x6 D" [; L/ |
/ q' ^1 M: `) ~8 L! @" Y
鉴定羊脂白玉讲究四大标准: ; N& P9 X0 z6 R' ]
糯,白,透,亮;
( b% v( ^- y% Q0 ~想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
) n$ X3 H9 E! D: K- e还带有翡翠碧绿色;
) t* s) o: u+ y1 ~8 U0 f4 ]果然是令人心动
|