家常带鱼的做法1 u/ ^: U* o4 P

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' A8 ^* B2 P  ?4 O/ U7 l/ m一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。 3 P2 Y- s7 n; F! s
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了" l- w6 [0 g) I2 r# u: ~( Y* _/ A& ?
1. 带鱼洗干净，剪小段) P& G; `9 S8 F; M1 _
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
% \' \/ ?- a' l8 d( u( ^. ]: A% g8 w& M3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。5 O3 y( d9 Q( X6 s
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
8 |' Q# W- c" O! r需要注意的要点：- ]8 ~% b& F  O6 \
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了; a1 ^3 y( ]" r
b. 带鱼事先不需要用油煎3 n6 u7 w8 L* {$ S3 o. X6 B
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
/ u, n8 r; [; \7 ]　 原料：
5 r, f2 ~+ B& W' n% m    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
! j8 }4 F. I# o  Y5 j3 E     　制法：
8 \% \. O: a% D6 [& `    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
& j2 ?2 C% N% l4 p% x+ `. z+ c    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
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     　特点：
0 ?! [- H7 H2 i' Z/ N0 j. d     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。" u6 j1 n  X8 A( H& d$ e7 O, m
   
8 n; E3 ^5 A$ r" N     　功效：- g8 m$ S) o! [7 G& R- k$ A
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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　　红烧带鱼
3 s! w% i; W; g0 N4 T* p; d6 k制 作：* j( h, n2 R8 f
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 8 F0 x4 d5 |1 E( n4 f4 [$ ^% _3 M$ U
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
* P, p8 M0 }6 \# f# Y' f& M9 G　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 5 b; U& `" G1 }
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
: M! f. b2 q! X　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
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6 B4 h. s' A7 x( }" L% l8 v( M/ O糖醋带鱼
+ b* l: E7 M+ @2 L原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 + Y0 V, r* A1 l' X8 k
制 作： ; t4 S! b" Q7 ?
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
$ i1 O/ H4 Z% J; }& M　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 6 h9 z. q* x% v0 O" g9 M+ n
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
  [4 T" W2 L# E' L   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 ) o) C: d# J+ i& y% j3 l- a) ^8 J
  
- [% P6 v& v- m　　　　红烧带鱼 ; V3 \; E6 Y" X$ W
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& C* R) S( W5 O( _& S' i' i# M: W　　制 作：
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2 P8 H7 l8 Y: t+ S% S　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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( e0 y4 i, P' J. J3 f　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 8 V4 i9 E! W, P9 `7 v+ B0 H
  
( A7 D3 B, M8 P: R) ^0 q　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 0 `5 }  o6 r; [* B+ \8 h; H3 k
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　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。   H1 x( z: X" w& t( ~# j: ^
  
6 @! X* ~. g! \. u5 Z0 X8 J　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 5 J! L  h$ M* B) |% ]$ |4 [
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      糖醋带鱼 5 O+ ?# W9 O; m8 U- ~) g' C
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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　　制 作： ( n* Z8 j- {) |. v: A
  
( X3 [' U; J, P6 G* l4 X4 f7 g　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 ( e" j1 F2 t8 f1 l! k2 a/ M
  
+ m. U  G. G9 M+ |  T0 G3 C2 s　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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7 R8 k! C/ f3 Q+ I' [. f: H% Y　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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      清蒸带鱼
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原 料：带鱼一条(一斤左右)
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( ^8 c5 M3 x# [' u2 R( W; ^3 v　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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6 y% h. j( w, ?' k　　制 作：
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　　1、将带鱼切成块状，洗干净。
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　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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( R% ]: X9 d2 @1 P. O　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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- @1 B/ u0 l; q4 ?油炸带鱼
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6 F6 ]$ ?, k, X# \2 D0 a  F主 料： 鲜带鱼、食用油
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　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 5 ^: K) T! x- Z' ~
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　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 . z( \4 o! O7 a" d
  
, p- W. k  `/ F$ t　　特 点： 味香、可口
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; j  k0 W7 o/ |6 g' `　　营养价值： 含丰富脂肪酸
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1 D% A0 a! [- E8 D7 Z7 c干煎带鱼 & r4 W- l# l# k% ^

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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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　　制 作： ; z7 K' s" O  ~9 V' n3 y
  
% r  z; f, B. Z/ e3 \# [' ~　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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  k: D* f( G. Y1 U: @　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 4 D% y8 R2 L, [( l
  
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油煎咸带鱼
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原 料：
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8 z4 f+ `5 r4 `/ ~$ j& G2 F3 @　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 * `5 f! i! f% v" M) [! i
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　　制 作：
1 i) g& j8 ^" H4 Y  l  
9 ^/ G' H8 q6 h* v9 f# A3 h　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 6 m8 `1 a" p( d4 A$ ^' }  O- H
  
- u" i' Q. c6 k0 y( N　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 ' u" I/ T( p5 f" o" x
带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等2 O! A' ?% i: }; S8 v- t

4 w% `. {7 x1 z红烧带鱼的做法 ' c2 |) E; A* B4 C" I3 H; X
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。; Q, ~6 ^) X1 A# ?: `$ K
红烧带鱼之做法：+ e' L) y9 V7 G5 {5 m$ H
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
$ j+ I: K% m, D- U2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
/ D4 V- U  B& O2 ^6 d- a3 u3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。+ w0 \( K8 y0 h: ^# z: x
此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
% a8 ^1 H8 W) }糖醋带鱼的做法：; J: q9 ?3 A- I- g3 T1 }
糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 1 |& o* H# k7 n+ N# P
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。 ! m+ o8 j+ y6 c4 l: W% S
糖醋带鱼之做法： - N; d' s5 ~+ r# Q. T1 u. y9 @2 g
1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 ) ]9 p9 z2 Q% \6 a9 H* R
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 8 W; K1 x# `; P6 ^$ C% A- i( e
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 . ~8 ~- W; @1 m# l1 B
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。  R  x- M6 L1 s" A! @6 S
糖醋带鱼之小贴士： # \8 A" X5 t# D0 Y
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 ) X, `+ b3 z! c! A/ b, v$ V2 r
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
2 n+ F# {  d& o6 W" k$ r带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
. e! M. I- D% {4 `% g' t清蒸带鱼的做法 % O$ w' Y. B' t% A, Q
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原料：带鱼一条(一斤左右) $ P5 a- G# y% E& \" O/ Q! W
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
2 Y7 ^& T% B# B3 Q% o2 ?6 r: K) V步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 * f) H. @0 P+ @7 F# W0 v2 w/ V
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 : c6 z6 {  A  a, D, x) I' \& s
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) / M- O- m8 Q4 B$ V! u8 H
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 ) L0 z! f6 q: _
菜 名： 油炸带鱼   K# C4 C# {9 }7 D, N% j  I* H
主 料： 鲜带鱼、食用油 7 F, Z" u$ `( {3 d; F
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 + t) X2 G6 ]3 O) x/ N6 l
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
! H& G: ]) J9 U* ?' V5 w特 点： 味香、可口
2 {4 o0 y+ f3 s0 s营养价值： 含丰富脂肪酸 9 G* O) \# ~% @5 D
菜 名： 干煎带鱼
: d* ]. ?5 o: S0 L5 b  J主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
( X8 h% |: e4 O( f% y# N8 V6 W% R! p做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
0 ]: |2 t& v& |/ k7 N3 N7 E5 Q- ^油煎咸带鱼的做法 / s* q6 ~, L% Y) _& G: w
原 料： 7 q4 Q# Z; S/ A2 z6 |
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 5 C: Q4 ~. ~9 F3 B/ c9 y& Z' r  Z
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 8 b( u" l! Y4 o9 v; q7 u! e: j
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 # g' J( R! O8 |- J) @: r& `
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
7 @$ D6 O8 H; H风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. 3 u# ^+ m; C6 i/ n7 Y
做法1： 3 t( @3 V- K7 y
主料： 带鱼 3 v, U5 d8 \- C
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 ! w  a: U) ~0 b
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 + q! Z: H9 G0 H1 Q$ b* `* n
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
2 [: H2 Q; a: a! w( e3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。 0 r# K% i$ `0 k: U* R
4. 待收汁后出锅。 $ D2 r. M6 X, u  [& Z* \
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8 M: k2 d: S( H. M& p+ x: \7 j做法2： $ j8 [0 ?" F2 ^7 W; B: D2 g
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
" J9 V1 y: Y. y7 ~5 Y% [9 c' q炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。 5 ~7 o5 v# O! D+ J3 g5 e
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做法3：
" [/ m$ P1 C7 k3 x4 c名称 红烧带鱼(4-6岁) % d- d1 K0 I5 z% f
类别 宝宝美食
& M9 S( \+ s  p' X9 k7 W& h制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
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. e: z* h- L+ k! ^! f: o$ U做法4： . k: v2 b2 z8 p& L. O5 h
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
9 ~) m# z4 d+ u$ c; Q只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 6 P5 Q$ F3 e- y3 P- H; C0 A
做法： 8 x$ v( b7 }6 Z9 R% u
STEP 1：煎
4 d1 Y& X7 l- p0 a6 o/ ~% V带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 % x8 B, P, m3 N/ W+ w: R: y8 r! D* H
STEP 2：烧 8 F& v( w( v5 }/ _1 w* ]
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 ! a+ E- F( X8 i. m5 \$ D% ]# x2 F
注： 7 ~5 ^6 e" }# n" g$ d
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。 1 Y5 b6 A5 ~7 Q% t! S* {
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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