5 x6 a8 K0 I: e
（主料辅料）1 }% s- x: G) t. m! c, o( G
2 G" t4 S! k  _* [0 n" y5 G1 ?
活猴1只……2500克　味精……………3克
% P* V6 z. A2 z4 O
, \. {, f; a$ Q) X瘦猪肉………150克　糖………………10克
# u: s( t) @' j" ?1 J( w, s8 V6 F* P$ p+ a( C; w
火腿…………100克　盐………………5克
( i; v" [2 [( q- @& [8 Z. _% [0 A& k: }
, ?& H0 H# ~, T6 r, \  X鸡肉…………100克　绍酒……………15克
# z# z0 z$ ^: |; P4 N8 m$ k7 m! S; j8 r3 v  p$ y0 P2 P4 i& G9 y
姜……………25克　鲜汤……………2500克
6 V* s) M1 P; @9 C3 Y6 }
9 N( x$ P; _5 j; e; v* P% w
# X: p9 E% R7 U8 ]- f& n（烹制方法）( o- h1 _+ M' h2 u' \' d/ ^
4 K. k! z: r+ J! {1 a6 n+ N; X( c9 S
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。: H- p2 t/ j6 O0 Y7 J

* V2 n1 }6 A0 f0 r, t2 ^: b" D2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。2 C' P9 C1 Y% H$ f( Y3 P

. Q+ d3 z' l6 Q! V0 d! t0 o3 e* |6 D- h: y: p8 _, a! l9 ]4 E
（工艺关键）- `6 E  ~  U! i4 o2 S

& j, }$ c2 E6 I4 S; G; ~8 S猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
5 z, H+ y. ~% v5 ?# K2 y  w* R1 `

% ^: l9 h4 Y. c1 K2 w% ]（风味特点）# {" s) R3 r  t8 w3 z
: y' n5 V# Y& t  ?& G& Q
“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
4 c8 m# m5 Q: u/ X* X, Z1 ?. H注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
3 Q7 c5 V' P( Y5 T6 X" W. B) u- I
( T" j. e( A1 a" I: _- o, R6 g[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
0 Q9 q6 d1 b- U! q# n9 u    别说做猴脑了3 B" V" l3 k! X: ~; |4 V8 r: `
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.) X7 |$ f" y2 i
猴脑也吃.太变态了.  m$ Z: x0 V: I% A& f
就算是补但是生吃还是很囧的.6 V( l& X% L! w0 S2 |# F$ h
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。