用料：5 C' J! Z' o+ y! Z. u% m4 m
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
0 w3 e# ]' s  f" l  G  u' A$ p　　2、腰果三两（代替花生仁）。
6 i9 A, f( X5 B& \% d　　3、大葱白三两。
- z% e+ p8 j2 k8 I　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
9 \7 B7 }* k# f  F6 K　　5、老姜一块。; E5 |% Y+ q4 C, b% f
　　6、独蒜两个。0 O/ F2 c+ H( U- s; _' G- p, v
　　7、花椒一咖啡匙。- |5 {& v" _) n
　　8、油辣一大匙。+ N9 n4 f& }- S2 e
　　9、白糖两咖啡匙。
" o/ h" L, A: [　　10、醋两大匙。
: F2 j: `. c- m8 U* t, h, G　　11、生抽两大匙。- T+ F) L' U7 p/ _
　　12、淀粉一匙。' m$ O/ {9 ^. u7 @' S4 Y; F
　　13、料酒四大匙。
( v3 m, ]# }  c5 d/ z6 D　　14、汤或水三分之一杯。
: D( H1 Z# J1 k( x  S' t) U　　15、盐适量。* m( }  R, ]' r9 m6 W% o4 z/ x4 j
　　做法：
: d* N4 }! w' a" o　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。2 g" M8 K2 b9 H
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
9 y6 J  p: V- c0 g) l" j2 T; U; Y　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
7 k/ L" j: X0 {　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。1 X5 E1 C0 T* Y3 m
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。7 g' L2 j4 {, P, V# t
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。% N9 r1 c* P' g& g2 Z1 g; L+ ?
　　7、收干汤汁后下腰果。
6 t1 |/ W' r6 \( D　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!