[热菜] 老湾百叶

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( M& k+ f3 z* U8 z% ~' }原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。3 Z; _% |8 k2 u' @- B' k2 ^9 B; ~
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调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
5 Q9 R' M4 i6 O9 n          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。$ k; d, t; X* X! a& }
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制法：2 B  c% C1 ~4 h9 {" f
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。  f, }4 L5 W/ n4 k
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2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
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/ w/ K% Z* l( ]! M! J9 @3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
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1 D* A0 P3 p$ d9 O( x1 E$ g' C特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。