复古鼎汤蟹2 x) \2 L2 D( U' k2 k# |0 I

/ j% w; ~: c! u
+ y+ |* |1 L1 k0 F原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，& U  F. ?7 _# P7 \3 p
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。$ d; o4 Z1 Y; Z5 N# N
% w- h' `" f' y2 P+ G
调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。
' [  U! V3 d: W1 l8 I2 I! s) S0 K0 T. ^) O
制作：8 X, r9 ?8 M% l7 Z

; m$ ^) ?* K1 ?1 A9 c" t  {1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
6 l5 [5 |. n0 U: m% D$ J1 N, s& B  V, j! O% N5 ]
2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。  \/ O. D3 P% b4 G) U
1 K& H; d3 S( o3 `3 D+ q- J
特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。8 a/ b, k7 E2 v' }9 K
6 M  ~- ~9 s" {$ e. B! {. [0 V
特级清汤的熬制: b$ R+ w; a& r7 g8 N
0 O$ b. z* X+ F( y
原料：8 A  u$ H' T6 U2 O

3 S! w0 V2 a; l* X/ s) l老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。
* Y7 k3 ]1 W# _2 a% {# M3 E' V3 I3 _1 H0 z: \! v5 i, p" f! H$ K
制作：: e- z# f2 [# x! A5 Z# ^$ [

* Q2 L! Z1 @1 ^3 F; c1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。2 Q7 }( {0 Y4 \, C! C: n

* b- `' I$ i. F- @9 o0 v, y2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
) }0 F2 K; g+ `$ @: p9 }$ Y* W, _
3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜