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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  8 U( j" O) R, z$ l, b

! f. S* Z1 b, a" t) R& {【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 $ ^- L. h  M: i6 L. V

0 Q1 _/ g2 y1 S9 e  n+ b粤菜蟹黄鱼翅做法
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〔主料辅料〕   O0 J, c' Z6 N$ t. p, ?
    水发鱼翅……100 克
( }3 i3 D/ _/ J1 ~    精盐……4 克 8 S4 C# |. v8 ?0 {3 K
    活螃蟹……2 只
- X  v; Y8 U) C3 W; t$ ~    味精……1 克
5 r0 }8 ]+ l5 V9 w0 {3 Q" L' M% v    白菜心……3 棵
1 \) c/ K/ [/ ?6 d( G    酱油……5 克
9 _" m* W0 Z& C3 f    葱白段……5 克 * x- H0 ~( w9 C: \/ F) [0 u
    鸡清汤……200 克 1 {$ y& \" P# ?: u$ o" D
    姜片……3 克 - c& k# j$ c3 {. z3 n" }
    湿淀粉……25 克
8 V( S9 S- G& I( `    葱花……3 克
7 |0 ~0 d! C! h: i    熟咸鸭蛋黄……2 个
5 n3 w: R' L" E& \' _    胡椒粉……1 克
$ d8 q, \  H5 _7 y9 \$ w$ w( V4 g    熟猪油……50 克 ' T9 L3 B4 U; @* a* Y; T
〔烹制方法〕
( v0 `# J) E/ `8 z6 g3 v6 z/ u; [1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
( N$ p: G' C1 j9 {/ E. u2 M" p2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
8 n4 R0 M8 M$ n# H7 K3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
7 o: n& i6 x) }: [5 L1 _〔工艺关键〕
2 O7 k0 o6 C9 M1.翅沙要去净，翅身保持完整。 , h1 y. Z) Y% j
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
% K/ Q( E: r$ L5 T# e, H3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
2 n) h; o1 {0 r  \( V3 w9 S" J* Q' L〔风味特点〕 - r( Q9 l  Z0 w3 K% T8 o5 R4 ]
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
& a$ R; ]" A5 v: w$ d+ ?; L2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？