【菜名】 深井烧鹅- m6 ~4 e5 y$ E& x4 k

* _6 ]) b& @4 [% e8 B# _& X" H　　【菜系】 粤菜菜谱$ }3 E; [) b$ o$ J
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　　【主料】 其它禽类
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8 w+ e1 _8 u& c  k　　【做法】 烤
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　　【味型】 咸甜
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% z, M! |% e" V. V　　【成菜】 热菜
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　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料
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, U# x3 f$ W7 L3 j% e8 |　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。3 d4 g) d' z  Z9 K

2 I% h0 ^, P, [& G- N　　调料2 [" h& K9 X* e$ [: U
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。/ ~  a0 |6 i4 i$ P' U# p, [2 |" q

, D, n& u  J* H7 s' u　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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/ @* C0 t7 a$ C8 Z& E- n0 \　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）! X3 x. F5 `' b
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　　制作" l" }0 y3 c' v9 I2 V4 x  |6 T( V

: c2 M  l8 A, t2 ]  y　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。; R, a, Q4 L- u4 l3 N; d/ T7 t

( {' k+ ^) h" o8 g　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。+ N3 G! ~7 [: w- K

4 L' X3 a$ C, _- y# N  d　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。6 I/ D) _1 d. S
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。% n! u1 f7 W3 a, Q* J) \5 k

( z  H8 w6 F$ c4 j2 B/ \+ Q　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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1 K: O: g1 G9 K7 ^& U' w　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？