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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 / S; D0 C/ H1 ~7 K! b8 s0 F
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- E3 Z1 D) l" k烹制方法 （两人份）
c) l0 T" X% a \# g4 H, P材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
: e( y. P$ D* @3 Q S, c$ A# ~5 v调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
. r7 R; I, F. }" n3 v. u9 O工具：榨汁器) I) p& v5 K T* g7 a
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1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
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2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。# k! u7 ?, {9 N: i- M v
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8 I, T6 t1 s/ |3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
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$ D0 A G& y. j9 A) V) c4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。
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# v& q" W; H. G2 S- U/ t5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 * {8 Z, ^/ ^9 z) w. Q( m. F
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- x( A( j9 v) ?, [' b; [$ h6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。( K2 {, h9 m& [( h
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- z: J3 m/ S. X4 Q3 n M7 成品!# G, o6 o, O! [9 p; Y7 c |7 g9 V6 @
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