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基本材料：整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
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$ u" F: v$ p: F做法：0 D1 k; @( B% M2 s) H7 O

6 d; |6 J. [' [6 b9 z% Z　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。& T9 N/ K, G" o+ T
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　　2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。& L3 S3 {. z4 q2 o5 u, Y9 K! g
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　　做正宗重庆辣子鸡要注意：# @3 o9 r/ B% ^3 R+ `, k
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　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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8 @$ j, f+ `; \1 E) u　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。) W% S8 X. }2 M+ d! A3 M0 d

# X. V* U7 g; D7 b3 ?2 N　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

前几天在辣库吃了顿辣子鸡……真香啊……辣库的口味比其他馆子又胜一帱。

看得流口水，不过我不太能吃辣的……

我喜欢吃火锅鸡，我们这最多了！

最爱的辣，吃起来一定辣得过瘾

辣子鸡好吃，我喜欢，吃起来辣得很过瘾。

我准备做试试了。嘿嘿！

我认为用鸡胸比较好!$ Z7 G  w# Z& P
这样吃起来过瘾!

看得流口水，准备做试试,吃起来一定辣得过瘾..

最喜欢吃的就是它了，谢谢LZ分享心得！