作料如下： 4 O! B* J+ \  n, n: a

5 Y/ E4 y3 ?9 v" N* l9 U    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  6 w" Q+ @. u/ F( P
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    做法：
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+ L, r/ H. V; s) W/ t  F& e7 x+ y    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干0 z  ]- J8 r; x: B  K# t9 S4 h

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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。* M4 E# _$ z7 W  Z- O; O5 M! g9 }
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。& I7 @4 T4 X( P! \2 _- v
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/ \& p# @. |+ `6 W- s锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。8 L0 i: @3 F6 w! Q( _) v
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等汁快收干时候下香菜，起锅！4 @3 B1 q( w" |

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成功了！看样子不错嘛！
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[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.1 J% z% L# x' ~. o# j
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
: m& U- t3 F; A5 t2 w2.是要锅干净，大火把锅烤红.
% O, k! k6 a' F# P( \3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～