世界杯战火熊熊，各大强队都登上了争夺世界冠军的征程。其中巴西，德国，意大利和法国更是强者中的强者，从他们的足球风格可以看出他们各自国家的国民性格，而又是什么样的事物和菜肴养育出了这样的队伍？

四强菜之巴西烤肉



激情六月，飞火流星。王者巴西踏上了德国的土地，开始了卫冕世界冠军的征程。这支有可能是历史上最强大的巴西队，才俊济济，其超豪华的进攻阵容足以让任何对手胆颤心惊。对手这样的惊乍，不是因为寒冷，而是由于黄色的熊熊炽热，但这正是亿万球迷所期待的。就像是香溢四座的巴西烤肉一样，爱上的人又怎么逃脱得了呢？

相传，巴西烤烧发源于该国最南端的一个州，当地以放牧为生的高卓人经常聚集在篝火旁，烘烤大块的牛肉分而食之。随后，这种烧烤方法传播开来，成为巴西独特的美食，又经历代厨师的改良炮制，终于成了巴西的国宴菜式，几乎与巴西足球齐名。


四强菜之德国咸猪手



德国队是当之无愧的欧洲足球巨人，钢铁般的意志和严明的战术纪律是日耳曼战车数十年来称雄欧洲以及在世界赛场上取得彪炳战绩的最重要因素，今年本土夺冠的呼声很高；这个国家的菜肴以酸、咸口味为主，调味较为浓重，选材偏好肉类、鱼类、家禽，推崇“大块吃肉，大口喝酒”的生活习性。
     

咸猪手表皮烤得相当松脆，内里肉汁丰富，肉质松软，可谓鲜得到位，咸得入味。



有趣的“FIFA盘”，场上对阵的是肉丸队和香肠队。

核心队员：咸猪手，德国香肠

咸猪手

粤语常云，“拿开你的咸猪手”，意即告诫色狼收敛一些。这次介绍的可不是色狼，它是德国闻名遐迩的风味美食，由于咸香、咸鲜的特点才得此一俗称，却让人感到几分亲切。

一般，咸猪手的做法是先用盐腌两天，好让它们充分吸收盐、酒的味道，然后再放入烤炉烤。随后，暗红的咸猪手被切成薄片（已去骨）端上了桌，不禁让人垂涎三尺。笔者手执刀叉尝上一口，发现咸猪手的表面烤得相当松脆，内里则肉汁丰富，肉质松软，可谓鲜得到位，咸得入味。与此同时，还可以拿咸猪手去蘸一蘸旁边一小碟黄芥辣，味道更显丰富。



巨型的足球汉堡



“黄牌和红牌”的横空杀出"

德国香肠

就像是意大利的Pizza，法国的Cheese，德国声名远扬的代表性美食非香肠莫属。目前，德国香肠的种类已达1500多种，其中以猪肉香肠、牛肉香肠、咖哩香肠这3种香肠最为普遍。实际上，在德国最受欢迎的快餐当中，排在首名的是带薯条的咖喱烤肠，这种香肠是把猪肉、小牛肉和牛肉混合在一起，配上咖喱调味汁、沙司和蛋黄酱等烤制成的，味道很不错。     

一般，烹饪德国香肠主要包括煮、烤、焖、烩4种方式，因此不同的品种往往会出现不同的形状和味道。至于配菜方面，面包、酸卷心菜、土豆泥、奶油等都是可供搭配的选择。长久以来，正是有了沿袭不断的传统，德国香肠的口味才会精益求精，不断细化，但淳厚可口的本质一直没变。     

对于不喜欢吃肉的食客来说，这些香肠吃多一会可能会感到有些腻，这个时候，又怎么少得了啤酒的“助兴”呢？高高的啤酒杯里，上面浮着一层厚厚的啤酒泡沫，就着泡沫喝一口，甚是清香醇厚，于是频频觥筹交错成了酣畅淋漓的快事。  



精心为世界杯设计的足球场蛋糕。

食物战术：团队作战



著名的德国啤酒和德国香肠

向来，德国人为人处世都讲究团队精神，特别是他们的国家足球队，虽时常因技术粗糙、打法简单而被他国诟病，但正是有了钢铁般的团队意志才使得他们屡屡获得殊荣。于这一点，德国人查理深有体会，这从他捣鼓出的种种特别的小吃中可见一斑。     

这份特别小吃，名叫“FIFA盘”，实为足球场上的肉丸队和香肠队。仔细一看，原来对阵双方的22名球员分别是用肉丸和香肠捏成的，每个迷你的外形都显得很逼真，足见制作手工之精细。紧接着，又有一个“香甜足球场”粉墨登场。这是一个蛋糕，被精心设计成半个足球场的形状，上面的“草地”及“球门”都是用糖做出来的。随后，一个“世界杯足球三文治”也显露庐山真面目，真是好玩又好吃。     

当中，最出人意表的，莫过于“黄牌和红牌”的横空杀出。难道这里边有什么神秘的大制作？实则不然。只见“黄牌”是一块表面涂有鸡蛋和芝士的面包，与之搭档的“红牌”则是另一块表面涂有番茄、橄榄油和蒜蓉的面包而已，但远远观之却能体味到一股真切的“警告”之意。不得不承认，这样的创意实在让人拍案叫绝。


四强菜之意大利Pizza

实力盘点： 　

这个国家的足球队强盛已久，素以混凝土式的钢铁防线著称，采用防守反击打法，此外出产的靓仔特别多；这个国家的美食一直坚持顺其自然的风格，每道菜式都很强调原汁原味，其中又以意大利面、Pizza为翘楚。



坚持传统的烹制方式，这里的意大利Pizza玲珑细致，像意大利队婉约灵动的风格。



千层面是在每层面片上依次铺上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西红柿调和而成的酱汁，顺次叠上五六层。

核心队员:Lasagne（千层面）、Pizza（比萨）

赢球美食Lasagne

一下子，MissLynn呈上的Lasagne引起了笔者的兴趣。早有耳闻，意大利面食是世界一流的，品种多达300余种，包括水管通心面、螺旋面、蝴蝶面、贝壳面等。2002年韩日世界杯前，意大利队前主教练特拉帕托尼当众表示，希望意大利式的细面条能够帮助球队夺冠。这位仁兄还说，意大利闻名于世的有两样东西，一是面条，二就是足球，希望两者都能在世界杯赛上大放异彩。意大利农业部长则更绝，为了宣传本国面条，甚至想出这样一句宣传口号：“意大利制造——赢球的食物”。     

简单来说，这个Lasagne有点像我们的千层饼，只不过它在每一层面片中间都夹着厚厚一层馅料。这些面片是奶酪、面粉、蛋黄汁混和在一起做成的，每层面片依次铺上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西红柿调和而成的酱汁，此后顺次叠加，一般铺上五六层就差不多了。最后，在顶层撒些奶酪粉，置入烤箱烘烤二三十分钟即可出炉享用。     

待热呼呼香喷喷的美食落位，迫不及待切下一小块品尝。特别的是那面片之中的酱汁，由于混合着肉沫、西红柿和奶酪等佐料，显得腴香鲜滑，口感醇厚，实在让人爱不释手。吃着吃着，不禁觉得离亚平宁半岛上那个热情奔放的国度又近了一步。作为一道主菜，Lasagne的角色不能小视，尤其是对一些食欲旺盛的顾客来说，足够分量的面食正适合于他们解馋。　



这是个头牌，是面包片、意大利烟肉、芝士的搭配，咸甜适宜、风味独特，卖相吸引。



锡纸焗的鲈鱼，内里塞进香料，外头搭配蒜、洋葱、薯仔、番茄、橄榄等佐料。

Pizza的意大利味道

意大利Pizza是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的食品，相对于推崇“高举高打”、厚重感的美式Pizza，它依然坚持传统的烹制方式，因此显得更为玲珑细致。一般，美式Pizza会在馅料上大作文章，里头可随意添入各式水果及其他意想不到的佐料，出炉之后往往是以一副又大又厚的形象示人。假若以江湖派别来分的话，意式Pizza是正统，美式Pizza则属旁支。这种质的区别，同样反映在各自的国家队身上，意大利队整体显得婉约灵动，美国队则是粗犷强悍的作风。     

意式Pizza是现点现做的，其中，温和醇滑的橄榄油调节了面饼，新鲜爽口的番茄点缀了新鲜度，而浓郁的洋葱味会冲淡炭烤的焦香，最后别忘了铺上一层香软入味的芝士，这样还可以增加几丝浓烈的乳香。出炉之后，用手拉起绵绵长长的乳酪把美味比萨送入嘴中，自是别有一番滋味。这时，Pizza的饼底软硬适中，中间软的很有嚼头，围边香脆而不硌牙。一口咬下去，有一种温暖的感觉会从食指慢慢传到味蕾，里面混杂有香浓的烤肉与芝士味，甚至还有一些微辣。     



由新鲜蛤蜊、橄榄油、白葡萄酒汁搭配的Arselle。

食物战术：防守反击

恐怕地球人都知道了，每次在国际大赛上。意大利队赖以成名的就是防守反击战术。整场铜墙铁壁式的防守，加上几次有效的快速反击，胜利往往就如此“简单”地降临到他们头上。然而，这并不是幸运，而是与队员们扎实的功底、良好的战术素养分不开的。在这一方面，意大利菜也有相似之处，无论是炒、煎、炸还是烤，任何风味都是在原汁原味这个“安身立命”的基础上衍生出来的。而其中，橄榄油、番茄、芝士等调味品无疑要扮演起后卫的角色，它们一路守护着意大利菜最后的“底线”。     

在意大利菜恢弘的阵容当中，除了2位核心队员外，其他队员的表现亦可圈可点。譬如一款由新鲜蛤蜊、橄榄油、白葡萄酒汁搭配的Arselle，品之清甜鲜嫩；另一款猪柳上缀有芝士、火腿、红葡萄酒等酱汁的Saltimboccaalmarsala，啖之质感与众不同。此外，最绝的还属那款不去鳞片用锡纸焗的鲈鱼，内里塞进香料，外头搭配有蒜、洋葱、薯仔、番茄、橄榄等佐料，与平时常吃的粤式做法相比，更加开胃爽口，不显油腻。在吃的时候，外国人有自己的一套，他们用勺子将鳞片撂开后只吃鱼肉，对鱼头则是不闻不问。



四强菜之法国大餐
实力盘点：　

法国队乃欧洲传统七强之一，技术细腻，攻防平衡，本届世界杯有望在齐达内、亨利等带领下一扫四年前的晦气；这个国家的美食驰名于欧洲大陆，讲究高雅格调，无论是菜色还是品质均出类拔萃。



法式海龙王汤



主菜红酒蒜汁烧羊肉架　



法式忌廉炖蛋



绚烂的三文鱼刺身

核心队员：法式海龙王汤轩尼诗李察干邑

叹为观止的爆发力

是球迷的就必须承认，身高188cm的亨利绝对是现时世界上数一数二的前锋，这位海布里的新国王，以其难以置信的速度、叹为观止的爆发力和令人目眩的控球技术征服了整个欧洲大陆球迷的心。既然是王者，当然须以“龙王汤”配之，于是，一道同样充满华丽气息的法式海龙王汤上桌了。只见，在浓郁的汤汁里，一只色泽红润的大龙虾显露一副昂然神态，卖相甚佳，周围满是扑鼻的香气。啜在嘴里，鲜美至极，腹中多了几分酣畅淋漓的感觉。

统帅气质融和滋润     

试问，现今世界足坛的艺术大师齐达内谁人不知谁人不晓？这位三届世界足球先生得主那大气浑然的统帅气质，非轩尼诗李察干邑不能比拟。轩尼诗是世界销量第一干邑，而李察干邑更是轩尼诗干邑系列中的极品。餐厅经理表示，轩尼诗李察干邑是法国佳肴中顶级的搭配美酒，它将香草、花卉、水果、香料的浓郁气息完美地融和在一起，似有万般滋味，醇香沁喉。　



轩尼诗李察干邑



除了酒，法国有名的还有芝士



烧香的牛肉配以黑椒、牛膝草、芫茜粉、巴西香叶等调出的酱汁。

食物战术：老骥伏枥

下面介绍的几样传统的法国菜，均为法国菜阵容当中的几员“老将”，虽说招牌树立的时日已不短，但可贵之处就在于宾客常捧，长盛不衰。作为一道主菜，红酒蒜汁烧羊肉架的适时出现可谓衬情衬景。这道主菜选用矜贵的羊架作原料，肉质比起羊扒更为嫩滑，全无羊的膻味。在此，厨师特别选用了红酒、蒜汁作为配料，即使经过烤焗之后，羊架既不会干身，又能保持原汁原味。一啖咬下，外皮酥脆入味，内里汁液溅出，正是法国菜汁多味腴的写照。而现今撑起法国队“身子架”的，乃铮铮老将维埃拉是也。     

又如这道鲜果酱汁三文鱼扒，也是初哥向来的拿手菜。他选用来自挪威的三文鱼，配以精心独特的鲜果酱汁，花几分钟即可煎制而成。三文鱼扒吃起来肉质很香甜弹牙，火候掌握相当得到位。而在法国队的后防线上，也有这么一名将防守功夫驾驭得相当到位的老干将，乃图拉姆是也。     

最后，试了一道法式忌廉炖蛋，觉得这碗甜品入口即溶，最大的特点是芳香滑溜。言及于此，笔者不由想起了法国队的光头门将巴特斯。这个于1998年世界杯开始为法国队把守城池的老家伙，搞笑的能力确实不一般，以前他为曼联把守龙门时常犯下低级失误，以至传出有一家黄油企业要找他做形象代言人，为只为他的手套很“滑溜”，不然哪能让对手进一些莫名其妙的球。在本届世界杯上，法国队的粉丝们真的要祈祷一下。

[ 本帖最后由 健脾消食丸 于 2006-6-19 11:04 PM 编辑 ]

提起瑞士，人们会想到素裹银装的阿尔卑斯山和风景如画的日内瓦湖，也会想到闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业，当然还会回味起久负盛名的瑞士美食。

　　在瑞士，人们习惯在开餐前先说一句祝福的话。无论是德语区的“ｅｎＧｅｕｔｅ”，法语区的“ｂｏｎａｐｐｅｔｉｔ”，还是意大利语区的“ｂｕｏｎａｐｐｅｔｉｔｏ”，意思都是“好好享用美食吧”！由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。

　　美食现场

　　伴随着轻柔的瑞士音乐，由瑞士国菜——芝士火锅“领衔主演”的别致鸡尾酒会拉开了“饕餮瑞士”之夜的序幕。浓香扑鼻的金黄色芝士在银锅里慢慢的煨，然后再满满的裹上一块或松软或酥脆的面包，再或者是一块土豆、一块西兰花，总之，只要是想得到的，只要是蘸裹上了浓浓的芝士，顿时能勾起人们的食欲，品尝并感觉那种齿间溢香的感觉。

　　晚宴的头盘是香脆玉米饼配风干牛肉、芦笋尖和新鲜番茄粒，浓郁厚重的色彩犹如莫柰的油画，风干牛肉和新鲜番茄的味道巧妙融合，散发出自然的气息，十分特别；开胃汤是冬令松露菌菇汤，松露的颜色主宰了整款汤的色彩，奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然纯香；主菜是选自瑞士罗氏赛尼可轻盈菜单的烤小牛肉配面疙瘩和煨红卷心菜，三块大小适中的五成熟小牛肉，鲜嫩爽滑，用平锅煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的红卷心菜是去油腻的最好配菜；甜品则是白巧克力栗子千层酥及蜂蜜冰淇淋，冷冻的甜品是瑞士人的最爱，整份冰淇淋香滑甜腻，看上去就是一个极其精美的艺术品。再配上原产瑞士的葡萄美酒，宾客们一时间赞不绝口。

　　ｃｈｅｅｓｅ主宰下的餐桌

　　瑞士虽小，却是个拥有多种民族文化与环境的国家，所以，在瑞士料理上也不能一言而定是哪种类型，各州有各州的风味，各地区流行的饮食特色也大不相同。



奶酪加土豆

　　流行于瑞士各地，尤其是在法语区和山区。制作时将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆，把切口部分加热到融化，用刀刮下来放在盘中，就着煮熟的土豆吃，讲究一些的，还可配上腌菜或洋葱。传统的方法是用火将奶酪烤化，但是现代人大多用的是专用电炉。

　　热斯蒂

　　真正的传统瑞士风味，究其历史大多是穷苦人家的美食，比如这道“热斯蒂”堪称瑞士德语区的国菜。不但乡村小店出售，就是高级餐厅也有供应，长期远离故土的瑞士人，怀念家乡时脑中可能都会飘着“热斯蒂”的香味。

　　做这道菜用的都是头天晚餐吃剩的土豆，去皮切薄片后，在煎锅中用猪油或黄油煎，撒上细盐，不断用铲子翻动，煎至金黄色后改小火，把土豆压成饼状，放清水少许，加盖，再用微火烧，偶尔转动一下煎锅以使火候均匀。15分钟后，土豆饼底变金黄，将它翻到锅盖上，再推入盘中即可上桌，吃的时候少不了饮用瑞士人传统的“国饮”牛奶咖啡。今天，瑞士人在吃“热斯蒂”还要搭配一些如煎香肠、烧小牛肝、碎小牛肉之类的肉食。

　　丰狄

　　出自盛产白葡萄酒的瓦莱州的一道地方风味，翻译成中文也就是“奶酪火锅”。制作时使用陶质平底浅边盆，用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状，加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮，最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上，配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块，在“丰狄”盆中稍蘸趁热吃。

　　吃这道菜切记不可过饱，因为干酪富于营养、很难消化，之所以用白葡萄酒融化干酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗：吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内，就要罚他买酒，或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方还有一种迷信说法，某些人（主要是孕妇）不宜做这道菜，否则干酪末就不能融于酒汁内，菜就会做失败。
　　火腿、芝士虽然可口，却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手”，然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时，还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰，所以，关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心。

　　位于欧洲大陆的心脏，瑞士可以说是欧洲美食的故乡。它北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。因此，瑞士没有所谓的“官方”特色菜系，其烹饪方式不仅映射出当地历史和风俗的多样性，同时也让人充分体验出瑞士美食的丰富多彩。瑞士人离不开的四种吃食芝士——瑞士美食的灵魂

　　芝士，国人又将其称做计司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪，总的来说德语圈地区的口感较硬，而法语圈地区的芝士较为柔软。

　　著名的瑞士芝士主要有四种：艾蒙塔尔Ｅｍｍｅｎｔａｌｅｒ是一种上乘奶酪，表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，整只的艾蒙塔尔像一个大车轮，重约90公斤，瑞士人说它“和面包一样百食不厌”；格里耶Ｇｒｕｖｅｒｅ据说富有阿尔卑斯山香草的味道，并充满醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策尔ＡｐｐｅｎＺｅｌｌｅｒ是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士，带有一种特殊的迷人酒香；斯勃里恩兹则是瑞士最古老的一种干酪，既可擦成细末做配料撒在汤或菜上，也可切薄片夹在面包里做成三明治。




　　肉肠——餐餐无肉不欢

　　瑞士的各类肉肠品种繁多，各具特色，每个地区都有自己的特制品种，或熏制或风干，吃时可煮可炸可烤可冷食，总计不下数十种，而且互相保密，做法绝不外传。吃瑞士肉肠也颇有讲究，不少人吃某种肉肠一定要到某地去买，才算吃到了正宗风味。

　　最具特色的一道肉名叫许勃利克，产于苏黎世近郊，是一种特大号的猪肉肠。一种葱头汁小牛肉肠也颇为有名，与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉，吃食并不加热，只将其切成薄纸般的片，口感既干爽，又似有鲜美的肉汁，味美独特。

　　鲜鱼——上天赐予的礼物

　　三湖州和日内瓦州是瑞士主要的产鱼区，瑞士湖鱼无论是否叫得上名字，都一样的肉感嫩滑，极其鲜美。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴，法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入些许调料做成一道香味四溢的法式鱼汤；德语区的居民喜欢吃传统的炸鱼；意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样，将鱼或煎或炒，浇上意式酱汁，配以瑞士产的白葡萄酒，过着不折不扣的神仙日子。

　　甜点——筵席上的甜蜜主角/

　　有瑞士大厨说过，吃瑞士大餐的主菜只能吃个6分饱，因为剩下的4分要留给甜点去占领。无论是扬名东北部的恩加丁果仁蛋糕，还是夹着新鲜奶油的法式水果挞，抑或是已经横扫全球的瑞士卷、巧克力火锅……都一定能让最不喜欢甜食的宾客爱不释口、大快朵颐。

　　巧克力也是与瑞士密不可分的一个名词，高超的巧克力制作技术、多家知名高级巧克力制作商和贩卖手工制作巧克力的街边小店，使这个每年人均吃掉10多公斤巧克力的国家创下令人不可思议的世界纪录。

原来是德国的咸猪手最有名啊，哈哈

丸子整出来的都是精品!

呵呵，还有这么一套，增长见识了，多谢！！

吃不到的美食真多，努力赚钱，以后享受

最喜欢巴西烤肉，加上点酒着实不错．

。。。。。。看了后，今天吃什么都不知道了

这个区人气不怎么样，需要你们大力支持啊

恩~真不错~~喜欢法国菜~~优雅又精致~~~