[热菜] 酸辣木耳絲

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1楼大中小发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者

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酸辣木耳絲

黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！8 C( J1 J# T' K! l
　　烹制材料(兩人份)
9 M0 ], u0 V" o8 L. ~2 F　　材料：
- y3 U5 E- J6 }　　鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)/ R; L9 L( K* n% h5 v( a
　　醃料：
$ y0 R% a" \% j2 a) h0 P+ W　　油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)( B" i& K. n8 T5 z5 f
　　調料：　　& d- ~6 S+ O" X+ b8 v2 v2 @! F
　　醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)' T' h" P, e- B

7 h$ l8 [# O/ S2 k+ m8 d% Q  V+ H: @# D' F

1 J- C8 P- C  r( R0 ?( T9 j2 t, ?0 v$ d& Z5 z. i5 `
第一步　　1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。
+ {/ t! k" G9 E4 A# v0 |* ^" X; H& Q8 v7 Z: @, ^, k) q
+ {  n! s: H4 D' k0 Q

; S7 Y1 q+ T. T6 u1 T& S+ a7 Z  O/ F! z
第二步　　2　豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。
6 u; k) m5 k! R. s8 M0 j; d) \9 O& B: N
# s5 f. |: }  p- K4 X  {9 }( g

- A% p- O( V( N) t/ U2 s! E
# q7 T+ `. d! T- m3 k& E2 h0 {第三步　　3　燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。+ D4 m' Z9 {( A6 c6 i% i
( D: {7 z; W$ d6 i: E, Q

/ O/ T: V4 l8 e* O! @7 q% l! X+ i, \
: y. D" @; D  H5 x/ P* H
第四步　　4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。, [. I% Z2 J4 P6 g9 _! H) {9 I
+ S! Z: L/ h. i+ N' P  g
) S: S' e  [8 H3 A$ [/ B
) \1 E2 k' L" s. W$ ~# ^

' R5 o- z. N1 T3 K' _# Z第五步　　5　倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。6 x' O8 b7 x" I  i$ ?0 v
& b5 L4 P4 G5 v) w+ p% Q* V

: |8 E  I( u/ Q. `+ {( v& Q/ X; G1 ?
. A: |3 ?* M& U  v. \7 n
完成
1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。3 X% F# `& E: ^# C
　　+ a8 m- v; D; Y  J
2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。
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3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
8 k4 X7 x( X! s! Q8 Q　　4 H6 [6 @: I7 \) I
4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。

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