|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 730
- 精华
- 0
- 积分
- 40
- 金币
- 2004 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 12 度
- 感谢
- 2145 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2008-5-12
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
+ ^ H# @4 L4 l: t w+ V5 c5 p) z- w7 o9 L4 H
今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米* R: m9 u" I5 i
' Y; K7 a7 i9 V9 |4 r! ^4 C
* V+ P0 i0 c. Z; c$ g7 `% z, X, U+ y$ x* z9 M
3 H+ \- [; L: |- P烹制材料 烹制材料(兩人份). U% I( p# t' O: X9 u
! a% @- p/ S' J$ O0 V 材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)+ @! M: L# |1 @4 _5 l' `7 n
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)& l: q; U. Z6 ?' _% H; G
$ c: r7 v* j7 x" T9 q
1 t5 r7 J' ?" h% m# W& M, t5 q- F4 t4 }
% v! Q* w9 I" d) T/ |4 c1 {
第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
: |- `+ Z& @+ f, L+ j9 ?+ B3 `3 J" t( x8 z2 B1 o' ]& H4 o! X8 \
; |6 O" d) b5 N2 _" K3 `; F; y, E
1 U* Q& L: i' w. K5 U5 S0 L# f
7 e( [) K5 d0 I6 p, }第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
+ j/ B' ~8 I1 U" b7 X) S# w8 C5 r* [" O o
7 R* X1 ^ b& n; p0 Y: m) f; M7 u1 C
" ?/ r2 ]# ]' p$ a: a第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。! U- E* `3 g0 C/ \# D
+ W9 y7 d+ V6 k
4 K7 Y$ }0 }4 l* l. J4 y
7 M! ?9 Q! k; J, k
# s( n6 l1 a; Q* z1 D" d' y* d第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。, b4 S& q0 S( q; D9 p: @8 X
9 G9 n1 K& I/ ~
第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
% }* ?1 l. W; z7 E
0 o+ W& y2 g7 C( ? 7 Y- {' l M j k {" Q
5 o% e8 s0 F# x2 s9 m
2 q9 Q8 P( A+ u9 h$ t8 V3 p: Q第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。! g: V: p8 @$ ?) @( [
& w9 M6 C# j1 q0 o8 F/ f完成, u3 p$ ?0 S& y/ U* a8 ?) ^5 F
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。; Y# x) f* N+ l& t c5 O, R: l+ a
; `( _" M2 N' v& t7 `" y
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。- d5 Q: p3 a4 I& Q- ?: s0 \7 U
" h: `9 O. c) x9 x3 o* Z( A
3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。7 ^; ]6 s2 K# C) y3 O- d E# i
, g+ a; A) H" \8 ~ p
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
