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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
 5 |7 ^% U( S: k$ z
" x0 D: G; E& C- Y$ C" W4 A
/ y! K( p) F# @6 c% k e. t4 w& u$ \主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克4 \) p6 ]0 o! `5 i" H
\0 X4 S; G; T3 W
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜; s+ P: [% j; W s
7 v5 b. _2 e6 t- l4 T& U8 o4 Z
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
; g1 ~: J: N2 T; N' [2 J* V9 A& S3 k8 ?, V' X* i, h
制作：: g5 Z$ ?9 r+ r4 }* e& R
, d$ [) R% O% W2 Z9 ?1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
8 I7 z6 ^: S3 S8 |# o: j& P2 g( T( Q2 R& ?+ [% M
2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
% k3 }/ @, d; Q4 k3 w, H
: f+ K7 c. n* \6 ^: U3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。$ H4 w3 p& R. P) h8 U4 ^9 S
: Z: S- V5 g& ^2 |/ m# g' v4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
, n$ E* q' s- A5 ?7 B9 D( W5 a, |) o: N2 g0 e7 ~9 X
制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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