[热菜] 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。
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小鸡炖蘑菇  , u* ~* T& z- y/ A

: J3 P% r2 Q1 J6 S主料：小鸡、蘑菇  6 y+ }8 n7 {  E1 b; T
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　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   
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　　做法：   
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　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   2 n/ A( A9 {* x, W3 h: v0 [
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　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；  
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, B# X5 F$ V- ]0 ^  ]) a　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  5 ?& |4 o2 g) `9 ?& W5 y

3 {0 d) n4 N' X9 a这道菜我自己是这样做的  
0 G6 a  n! |2 _8 I$ i9 q! u0 N/ X3 V1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是 $ r% Q/ {* A) T( d
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把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  
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  [3 O: K# W) X$ @- v2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放 ) y; X0 D7 p2 I) i3 l5 t

/ G/ m& V! `  r. a) n" A& U入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈
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) Y9 C( S2 E0 k3 _) U啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握
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火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖
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十分钟左 右后倒入蘑菇。  
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( B; O1 Z9 L" e* T3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  
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" Q9 g  ~# R- K# n' `少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看 $ \3 G* K9 j9 m
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或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度
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. [) z, p) q& @- U降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较 7 r' v. R# P8 V; \; j5 k5 g9 `/ @
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高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外 . Y. ?* R2 F( r6 G7 h

2 \: x: U0 r3 z5 ~' ~( x渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营
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养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。）
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最后也可加 入少许味精调味。